桃酥家常做法
桃酥是一種老少皆宜的傳統特色小吃,以其幹、酥、脆、甜的特點深受大眾喜愛。主要成分含有面粉、雞蛋、奶油等,製作簡單,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。今天為大家分享一下桃酥的製作方法,絕對美味。
操作方法
(01)首先,把麪粉和泡打粉及蘇打粉儘量均勻拌在一起。同時,將凝固的豬油放在桌面上用手指朝同一方向攪拌,讓豬油溶解一下。
(02)最關鍵的一步,在豬油基本溶解的時候加入綿白糖手動攪拌5分鐘,讓外部的空氣通過攪拌完全進入到豬油裏去,在攪拌的過程中,糖會被手的温度逐漸溶解,更好的融合到豬油裏去。一直到糖和豬油完全融合,且有點發泡,這時的豬油和糖已經有點像奶油,方可停止。
(03)將事先準備好的雞蛋液體分兩次加入,每次加入後要攪拌到蛋液和豬油完全融合。
(04)把拌了泡打粉和蘇打粉的麪粉放在一邊,用刮板將一部分的麪粉刮到豬油上,用手輕輕的去壓,再把麪粉刮上去,用手再壓上去,一直重複這個動作,反覆疊壓(這個動作可以避免剛剛打鬆的麪粉上勁,保留較多空氣)。一直到呈現毛狀的狀態。
(05)將麪糰朝着一個方向輕輕的推動,直至成為一個長條,不規則的麪糰。然後,用刮板去切開,大小可以根據自己的要求來,不要太小(桃酥要有一定的裂紋才能叫桃酥,如果太小,裂紋不會很明顯)。
(06)拿起切好的麪糰,輕輕的搓成圓球。放入烤盤中,要預留比較大的空間,不得讓桃酥碰到一起。然後,用食指輕輕在中間戳一個洞(切記不得戳到旁邊開裂,不得拿任何器具去呀)。
(07)烤箱預熱,200℃烤20分鐘左右(依據個人的烤箱温度不同,建議在15分鐘的時候去看一下)。最後,一盆美味香酥可口的桃酥就製作完成了。同時,桃酥要完全冷卻再拿,避免破碎。
特別提示
可以用綿白糖或者糖粉,但是不能用白砂糖,否則不容易溶解。
在操作的過程中最好能夠一氣呵成,中間不要停留太多時間。
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