炸藕合的家常做法
炸藕合其實是老家過年時的一個菜,脆爽美味可口,金黃色的又代表吉祥和發財,過年時間又多,要炸很多食物,然後一起炸了,我們還要炸紅薯片,還要炸糯米巴巴。脆香可口,配一壺小酒,日子雖然平凡但也過得舒服。
操作方法
(01)先把豬肉剁成末 ,韭菜也洗乾淨剁碎備用。
(02)再把豬肉和韭菜都倒進一個大碗裏,加生粉,蠔油,雞粉,胡椒粉,鹽攪拌均勻後醃五分鐘。
(03)再把蓮藕打皮,再切成稍厚的片,再把片一分為二做成合子來夾豬肉。
(04)再來調製麪糊,取出一個雞蛋,打在碗裏,加三勺麪粉,一邊用筷子攪拌一邊試試濃度,太濃了加水,太稀了加麪粉。
(05)再開來把肉放在藕合裏,份量你自己任性,想放多少就多少,總之不要漏出來就好。
(06)把藕合放在麪糊裏滾一下,讓它沾滿面糊。
(07)開始炸了,油要稍放多一點,老家用的是茶油,我用的是花生油,把沾滿面糊的夾滿肉肉的藕合們一起放下去中火炸。
(08)一面炸好後再翻過來炸第二面,這是自己看好火,要時不時的翻一下,二面都炸成金黃色即可,好吃又好看。
(09)全都炸好了,都裝進盤子裏,噴香噴香的,一邊上桌一邊偷啃了一個,脆爽可口。
特別提示
這個炸藕合的關鍵是切藕合和炸藕合,切的時候一定要刀好,藕也要好,今天的藕買的有點老了,不太好切,刀也鈍了,切得不怎麼好看,在過年時讓朋友磨的刀,切得可美了。炸食品不要火大,中小火即可,畢竟是家常菜不是大飯店一下子炸很多,油也放得多,我們小家庭油放得不是很多。所以要中小火。炸的過程中要用筷子翻一下,不要一面炸得糊了,一面又沒炸熟。這個可以調點醬料也可以不調,因為配料都夠味了。
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