學習正宗刀削麪的做法
刀削麪漢族麪食。流行於北方。將麪粉和成團塊狀,左手舉麪糰,右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入臊子、調料即可食用
刀削麪揉制的方法
(01)麪粉放在和麪盆裏,用筷子或手在麪粉中間扎個小洞,往小洞裏倒入適量的清水
(02)兩手掌心相對,手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣,用手由外向內、由下向上把麪粉挑起。
(03)挑起的麪粉推向中間小洞的水裏,用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
(04)在剩餘乾麪粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水,把乾麪粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許乾麪粉在用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水。用手揉成表面粗糙的麪糰,蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘最後揉好的麪糰用手指往下壓,麪糰手感發硬,按不下去,且不粘手
刀削麪和麪方法
(01)首先餳好揉好的麪糰和削麪刀,左手托住餳好的麪糰,右手握削麪刀,刀面與麪糰表面持平後,出力均勻把面一條一條削下。我和的麪糰小,所以,削下來的麪條短。在次削下來的麪條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。
(02)首先取帶有豬肥膘的豬後臀肉1塊,肥肉與瘦肉分離開,肥豬肉用刀切成小丁狀後,其鍋裏放入少量的食用油,放入肥豬肉丁小火煸炒。炒至肥豬肉丁的油脂煸出,白肉丁變成金黃色出香味,把肉丁撈出鍋裏留底油即可,再取洋葱1/4個剝去外衣用清水洗淨,用刀切成滾刀塊。最後準備香葉、八角、乾紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣等香料備用
刀削麪的面滷製方法
(01)準備好的香料放入鍋中,和之前放入的蔬菜一起炒香,把所有的食材撈出,鍋裏留底油,去掉肥肉的瘦肉放在案板上,先用刀切成小丁,再用刀在肉丁上剁幾下,使肉丁成為帶有肉末狀的丁。剁好的肉丁放入放入油鍋中,煸炒至變色。(如果有豆瓣醬,可以放入豆瓣醬先炒出紅油,再放肉丁煸炒。再放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生薑、小葱、大蒜切末放入鍋裏,炒出香味、放入1勺自制花椒水、放入適量的生抽、放入少量山西老陳醋即可
(02)鍋里加入足量的水,沒過肉丁表面,放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料。蓋好鍋蓋,大火煮倒水開,用勺子把浮沫撇掉白色無味豆腐乾切成條狀後,在將豆腐乾放入鍋中,再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮。加入適量的食鹽,蓋好鍋蓋,大火燒開轉中小火滷製,大約30分鐘即可食用。
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