玉溪醃蘿蔔絲豬肉鮓的做法
簡要回答
做醃蘿蔔絲豬肉鮓先把大米翻炒到大米變色發黃有香味出鍋,冷卻後加工成粉末狀;五花肉用慢火煲一鍋肉湯,肉煮熟後加入鹽切片,然後把紅糖放入肉湯裏熬化,再放入乾紅辣椒,將鍋裏熬煮好的肉湯倒入盆裏,加入幹蘿蔔絲、大米粉等攪拌均勻,裝入鹹菜罈子,加水密封好,罈子每隔幾天添一次水,發酵醃1個月就可以蒸熟食用。
醃蘿蔔絲豬肉鮓,這是雲南玉溪當地的一道傳統美食,風味獨特、香甜可口。下面就和小編一起來學習下它的製作方法。
詳細內容
首先把大米淘洗淨瀝乾水,大米、草果、八角、生薑(切成薑片)混合起來放入鍋中翻炒到大米變色發黃有香味即可出鍋,冷卻後加工成粉末狀,就是大米粉備用,雲南方言俗稱鮓米粉。
五花肉用慢火煲一鍋肉湯,煮肉時放入八角、草果,肉煮熟後加入鹽,煮上5~10分鐘就可以撈起肉,肉冷卻後切成片備用,然後先把紅糖放入肉湯裏熬化成紅糖水肉湯,再放入乾紅辣椒粉到肉湯裏熬煮2~3分鐘,肉湯是紅色的。
將鍋裏熬煮好的肉湯倒入盆裏,加入幹蘿蔔絲、大米粉(鮓米粉)、五花肉肉片、鹽、乾紅辣椒粉攪拌均勻,裝入鹹菜罈子,加水密封好,鹹菜罈子每隔幾天就要添加一次水,發酵醃製1個月就可以蒸熟食用。
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