最最最正宗四川泡菜醃製方法!
為大家蒐羅了最最正宗的泡菜製作方法!PS:泡菜雖好,可不要多吃哦~
操作方法
(01)培養醃製所需發酵菌1.取罈子容量兩成的冷水,加入花椒、鹽,把水燒開,冷卻後灌入罈子內,加入一兩高粱酒。2.罈子內加入青椒、生薑,放置2-3天后觀察青椒周圍是否產生氣泡,若出現,則發酵正常,再次放置2-3天即可。3.注意製作前罈子的內壁必須乾淨,最好用開水燙一下,青椒洗後一定要晾乾,杜絕生水感染。
(02)泡製泡菜1.先加入大料、冰糖。之後選擇泡菜食材。常用泡菜原料:蘿蔔,豇豆,子姜,辣椒等。注意:胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃。2.蔬菜洗乾淨後,切成大塊或條(不要太小),晾乾水分。3.放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。4.每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一週。
(03)食用1.泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。2.也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖。3.可以拌著吃。因為泡菜較鹹,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後,醃一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。
特別提示
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖,用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
罈子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡。
罈子裡不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右。
壇內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體。如果壓力過高可開啟壇口放氣。
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