川菜豆瓣魚的家常做法
郫縣豆瓣是四川四大特產之一,也是川菜中少不了的一道調料。這道川菜裡出名的豆瓣魚正是將豆瓣的香味徹底的發揮了出來,讓人大呼過癮。好吃的辣豆瓣魚不會讓你辣到全身冒汗,也不會讓你麻到沒有味覺,麻辣中更吃出魚的鮮味,才是川菜烹飪魚的最高境界。
操作方法
(01)鯉魚除去魚鱗、內臟,將內外沖洗乾淨,在魚身兩邊每隔3~4釐米剖一刀,抹上鹽醃10分鐘左右。用清水和生粉兌成芡汁備用。
(02)鍋中油燒至8成熱,將魚沿鍋邊滑入,炸至兩邊金黃,盛出備用。鍋中留油25ml。
(03)再次燒熱鍋中的油,爆香蔥、姜、蒜,加郫縣豆瓣醬煸炒,炒出香味而且油色呈紅色時,放入煎好的魚、加入料酒、鮮湯、糖和少許番茄醬,大火燒十分鐘後用芡汁勾薄芡即可盛出。
特別提示
豆瓣魚的味道並不專屬突出辣味,這也是川菜的魅力所在,辣味有時候是主角,有時候卻又是為了襯托其他的味道所存在,千變萬化。
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