四川蒜泥白肉的家常做法
蒜泥白肉是我小時候很喜歡的一道菜,很久沒吃了,心血來潮就又做了這個菜。
操作方法
(01)豬肉洗淨,拍塊姜,少許花椒,少許鹽,一起入鍋,加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。(這道菜一般選五花肉做,我喜歡瘦一點的,選的是其他肉)
(02)青筍去皮,洗淨,切細絲,用鹽醃出水分,擠掉多餘的水,放入盤中打底。
(03)蒜適量搗成泥(沒有搗蒜工具,就儘量切碎),加一點辣椒面,一點切碎的新鮮小米辣一起混合均勻。加2種辣椒是我們家的習慣,大家可以按自己喜好選擇。
(04)鍋內放適量植物油,燒熱後澆在之前調的辣椒裡。
(05)加其他作料,我加的有:生抽(可換成鹽)、味精、花椒麵、白糖、醋、熟芝麻(用白芝麻更漂亮,家裡只有黑芝麻了,所以只能用它了)
(06)用筷子戳下豬皮,可以輕鬆插穿就好了,撈出放入事先準備好的涼白開裡,讓其迅速冷卻。然後取出,擦乾表面水分,切片。不著急的話就等它自然冷卻。
(07)擺盤,先把瘦肉放中間,可以隨意些,肥肉擺外圈,一塊壓一塊擺整齊點哦。
(08)把之前調的料澆一圈,再在面上撒一點蔥花就大功告成了。
特別提示
加點蔬菜能解膩,一般是用黃瓜,我選的青筍。
調料碗中用鹽代替生抽,成品會更紅亮,只是汁就會不太夠,加一點煮肉的湯就可以了
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