如何做出美味爆汁的小籠包?
在寒冷的冬季,無論是在上班還是上學前,能夠吃上一籠皮薄餡大、美味多汁的小籠包,感覺一整天都會充滿能量。能夠在清晨在家中親手為家人提供一份營養美味的早餐,是何等的幸事!小籠包老少皆宜,看似複雜,實則蘊含著簡單的小祕訣。
操作方法
(01)將豬皮切小塊,放入鍋中,加入料酒、蔥、姜塊,開大火將水煮開後轉至小火,熬煮兩個小時。將熬好的豬皮湯汁放入冰箱冷藏,讓皮凍凝固。
(02)將麵粉放於案板上,加入適當的水,揉成表面光滑的麵糰,蓋上容器,醒面15分鐘。
(03)拌肉餡,在豬肉糜中依次加入料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、薑末,用筷子向同一方向攪拌,並且豬肉餡中應加入適當的涼水,一般按100克豬肉15克水的比例,分次加入,直到充分吸收,再加入白糖、芝麻油和蔥花,放置片刻,使味道充分融合。
(04)取出冰箱中的皮凍,切成小碎塊,加入拌好的肉餡中,攪拌均勻。
(05)將醒發後的麵糰,揪成等大,約10克左右的小麵糰,並擀成麵皮,麵皮應是四周薄、中間稍厚。
(06)在麵皮中放入15克左右的餡料,捏褶時應是拇指在內、食指在外,最後封口,防止湯汁外漏。
(07)大火燒水,水開後將籠屜置於鍋上,蒸8分鐘就好,美味的小籠包就出鍋啦!
特別提示
皮凍可以提前熬好,放冰箱中多次使用!
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