泉州風味糉子的做法
福建很多地方都有糉子,每個地區的人們包糉子用的食材和包的方法也都各不相同。今天小編給大家介紹一下如何包泉州風味的糉子。
操作方法
(01)泉州人包糉子必備——香菇和紅豆;香菇通常都是選幹香菇,幹香菇比鮮香菇香;紅豆大小顆粒的都可以,我們這次選的是小顆粒的;
(02)香菇和紅豆都需要提前浸泡;紅豆通常要提前5小時以上浸泡,通常我們前一天晚上就泡着,第二天用;香菇只需要提前2小時浸泡就可以了;
(03)泉州人包糉子的必備之一——芋頭,通常選用檳榔芋,這種芋頭味道更香;將芋頭去皮,清洗乾淨,切成1立方米的小塊狀;
(04)準備好蔥油酥;蔥油酥也可以現炸蔥頭,都是起噴香的作用;糉葉要提前2小時浸泡,再清洗乾淨;包糉子需要用糯米,才能粘成團;
(05)選肥瘦相間的五花肉或者肥肉多一點的五花肉;將五花肉清洗乾淨,切成塊狀;將五花肉下鍋,加入適量的生抽、老抽、料酒、八角、香葉,翻炒幾分鐘;盛出來備用;
(06)另外下鍋,下入適量的食用油,油溫升高後,分別依次下香芋、香菇、紅豆、蔥油酥,翻炒均勻後,再下糯米、生抽、老抽、鹽、味精,翻炒均勻;起鍋備用;
(07)用糉葉將米和肉包起來,再用糉繩將糉子捆起來;包好後,將糉子放入高壓鍋裏,加入淹沒糉子的水,開火開始壓煮糉子;大約壓煮1小時,糉子就熟了!
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