冰粉的做法與配方是什麼?
水1100克,冰粉種50克,果汁400克,石灰水625克,石灰25克,石灰水250克。先準備食用級的石灰,加入250毫升涼白開,攪拌均勻,靜置20分鐘。準備50克冰粉籽,倒進冰粉袋裏,在流水狀態下快速沖洗一下。碗中倒入1500克涼白開,放入冰粉籽袋浸泡五分鐘。搓揉冰粉籽,直到可以感覺到冰袋裏的冰粉籽就行。把沉澱好的石灰水過濾一遍,再倒入冰粉中,快速攪拌均勻,冷藏兩個小時以上即可。
冰粉又叫涼粉,是川渝地區夏季著名小吃。冰涼香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清涼降火,而且價格親民,倍受人們青睞。冰粉的主原料產自”冰粉樹“,”冰粉樹“學名假酸漿,又稱珍珠蓮,冰粉樹。原產於祕魯,國內主要分佈雲南、廣西等地;貴州、湖南、四川地區亦有栽培,冰粉這道美味的小吃也是起源於此。
石灰粉中加入150毫升冷開水,攪拌均勻後等待水靜,讓石灰沉澱在底部,用上面的澄清水。紅糖加入適量的開水化開,冰粉籽放進紗布袋子裏封口, 倒入一升冷開水 ,洗淨手慢慢搓揉時間在10分鐘以內。冰粉籽會出膠質,膠質被搓得越來越多,最後 會成爲冰粉收縮得緊緻,把紗布拿出來在乾淨的紗布裏過濾一遍冰粉漿。
倒入石灰水上面的清水部分一起攪拌,石灰水的主要作用是讓果膠能凝固在一起,因爲它是遊離出很多鈣離子。攪拌均勻,坐等2個小時冰粉就凝結成凍了。最後淋上紅糖水撒上葡萄乾以及花生碎和芝麻,好吃又滑口的冰粉就做好了。
也可取出十五克冰粉,燒兩斤開水倒入盆中。把冰粉倒入開水裏。攪拌三分鐘,涼後放冰箱冷藏約一個多小時。準備少量紅糖水、薄荷水。冷藏好的冰粉已經成凍,用勺子舀出一些在碗裏。澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點在其上即可。
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