粵菜的代表菜有哪些及其精髓是什麼
粵菜作爲八大菜系之一在國內外享負盛名,粵菜以清淡,力求做出菜色的原汁原味爲追求。因此不像川菜和湘菜那樣,粵菜給大多數人的印象是很精緻的感覺,這也是粵菜文化的獨特之處。今天我們要來介紹一下粵菜的經典菜都有哪些,並且它們的精髓都是什麼。
粵菜的着名菜餚有:烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分,都源於中國傳統文化,但同中原飲食或其他菜系相比,其傳統飲食文化的沉澱不如中原及其他地區渾厚。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤,看重傳承,又不固於傳統,在統一中顯出靈活、清新和年輕,是我國飲食體系中最富於改革和創新的角色。它吸取西菜麪點和外來飲食中的許多優點,重視積極借鑑,吸納。消化外來飲食文化的先進方面,進而融會貫通於民族飲食文化之中。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。爲了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是爲調出主料的原味,兩者均以清新爲本。講求色、香、味,型,且以味鮮爲主體。
看完了上面的介紹。你現在明白了爲什麼粵菜看起來很精緻吧?因爲很多時候粵菜的製作除了要做到味道鮮美以外,更要力求保持食物原有的味道。不能爲了追求味蕾的享受而破壞食物的原汁原味,這也就是粵菜的精髓所在。
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