羊肉去除羶味的N種方法

冬天是一個進補的時節，吃羊肉是一個很好的選擇，可是羊肉有羶味，該怎麼去除羊肉的羶味，下面就介紹去除羊肉的羶味的方法。

操作方法

（01）白蘿蔔去羶法在燉羊肉或者煲羊肉湯時，用刀在蘿蔔上戳幾個動，和羊肉一起煮，煮滾後將羊肉撈起來，重新放入清水的鍋內繼續煮，可以起到去羶味的效果。加入白蘿蔔不僅可以祛除羊肉的羶味，而且白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，兩者搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

（02）香菜去羶法香菜中含有許多揮發油，能祛除肉類的腥羶味，因此在羊肉里加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

（03）胡蘿蔔去羶法燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。

（04）花椒去羶法在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。

（05）茶葉去羶法把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除羶味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

（06）大蔥去羶法無論是洋蔥還是大蔥，都是羊肉的好拍檔，兩者加在一起，就是大名鼎鼎的“蔥爆羊肉”。蔥對羊肉有點“一物降一物”的效力，羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題，大火一爆炒，把蔥充份炒軟，只留下一盤鮮香。

（07）橘皮去羶法在燉羊肉時的放一些橘皮一起下鍋，煮沸後將橘皮撈起來丟掉，再放入幾個橘皮繼續煮，重複幾次就可以去除羊肉的羶味。

（08）核桃去羶法在燉羊湯之前準備幾個核桃，將核桃打破後用紗布袋子包住，和羊肉一同放入鍋中煮，羊湯煮好後將核桃紗布袋拿出來，就可以去除羊肉的羶味。

（09）料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片或者絲裝盤，然後用料酒、小蘇打、食鹽、白糖、味精、清水拌勻醃製羊肉，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清、澱粉上漿備用。料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。