變蛋是什麼?怎麼做的?
變蛋是中國,尤其是中原地區極具傳統風味的蛋製品,最早可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。
操作方法
(01)很早以前,有人飼養了許多鴨子和雞,而人睡覺的地方緊挨鴨子窩雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積,雞鴨就把蛋產在了草木灰中。有一天,旁邊的石灰窯在大雨裏坍塌,過了一段時間,從灰堆裏發現變了顏色的蛋,剝開殼後看到,蛋黃和蛋清都凝固了,嚐了嚐,還很好吃。後來人們特意把鴨蛋放到石灰和草木灰裏,把這種蛋,叫做變蛋。
(02)最初的變蛋應該是由此而來,也叫皮蛋或松花蛋,正宗變蛋的製作不僅要有專門的模具,而且要在規定的時間翻轉。從外觀看,普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部,蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻,聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀,油亮照人;鹹淡適宜,滑潤爽口;柔軟細膩,回味無窮。
(03)變蛋最簡單的吃法,是開啟外殼直接吃,像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。或者變蛋扒開,然後切成塊塊狀,放入一些辣椒醬,很美味的一道下飯菜。
(04)製作時間非常的短,個人喜歡酸甜的還可以兌入糖醋,味道也很獨特。
(05)變蛋原料是雞蛋,用鋸末、生石灰等材料製作,所以並不含鉛,沒有變好的變蛋還會有辛辣味。變蛋外表金黃有彈性,哪怕剝殼時不慎掉落地上用水沖洗仍可食用。
(06)變蛋的製作原理就是根據生石灰遇水會加熱,用石灰、鋸末等物包裹住雞蛋使其加熱。變蛋是雞蛋做成,松花蛋用鴨蛋做的,變蛋用料:塊石灰,鹼,穀糠或鋸沫等。
(07)松花蛋:.變蛋顏色:透明金黃,有雪花斑點.松花蛋顏色:發黑不透明,有松花斑點。
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