蛋黃酥裏的蛋黃怎麼做
蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃,口感很好,它裏面的蛋黃也有選擇好壞之分,要怎麼做呢,小編來簡單講解下小編的做法。
操作方法
(01)蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃,所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作,這樣口感會掌握的更加好。
(02)先將購買來的鴨蛋外層洗淨,洗淨之後等待晾乾。然後準備一個容器。在容器內放入鹽,水,白酒等等。然後將鴨蛋放入到容器內泡着。
(03)在容器內放上1個月左右,拿出一個鴨蛋出來看看,試吃下,如果裏面的蛋白和蛋黃已經鹹了,那就可以拿出,外界天氣不同,醃製的時間也不一樣。
(04)有很多朋友在醃製的時候會在容器內放入黃泥,爲的是能更好的入味,當然也是可以的。
(05)醃好的鹹鴨蛋取出來之後先將表皮的覆蓋物洗淨,然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟,然後就可以取出蛋黃,剩下的蛋白可以拿來配粥食用。
(06)還有一種是,直接醃製鹹蛋黃。將蛋打碎,蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心,不要將蛋黃弄碎,蛋白和蛋黃要分離的乾淨一點。
(07)然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裏面,用鹽將蛋黃蓋着。只要2-3個小時就可以醃製完成。
(08)醃好之後,將蛋黃放到鍋內蒸熟,就可以食用了。
(09)直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃製方法快速很多。可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候,一遍準備醃製鹹蛋黃。
特別提示
圖片來自網絡
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