怎麼做鹹蛋黃兩吃
工具/材料
金沙蝦球:鹹蛋、虎蝦仁、蛋清、料酒、白胡椒粉、鹽、澱粉、黃油、黃金炒飯:鹹蛋、米飯、蛋黃、芹菜粒、蔥花、鹽
金沙蝦球
首先洗淨蝦仁,開背取出蝦線,之後用紗布吸乾水分。
之後在蝦仁中加入鹽、料酒、蛋清、白胡椒粉、澱粉拌勻醃製五分鐘。
之後將蝦肉裹上澱粉,待油溫升至180度。將蝦肉放入鍋中炸至金黃撈出。
之後將油溫升高到220度,下炸過的蝦進行復炸,炸至表皮酥脆後撈出瀝乾油分。
接着鍋內加入黃油,待黃油融化之後加入鹹蛋黃炒至蓬鬆,翻炒均勻。之後倒入蝦球繼續翻炒。
使蝦球裹滿蛋黃之後就可以出鍋了,這樣就做好啦。
黃金炒飯
首先熱鍋起油,倒入芹菜粒和冷飯翻炒均勻。
再倒入鹹蛋黃翻炒,隨後倒入打散的雞蛋黃。
一起炒至米飯鬆散,撒上蔥花和鹽翻炒均勻就可以出鍋啦。
特別提示
1.鹹蛋黃一定要把它剁細,越細越好,炒的時候不能放太多油。
2.炸蝦球的時候要進行復炸。
3.炒飯用隔夜飯最好,蔥花要最後放。
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