老北京小吃 北京必吃的8道小吃推薦
北京是中國最重要的一座城市,到了北京就是感覺自己是城裏人了,就感覺自己的氣質都上來了。北京的政治和經濟我們沒什麼好說的了,反正都知道,政治很了不起,經濟也非常牛逼,那麼就來說一下北京的文化吧。中國小吃文化,肯定少不了北京小吃。中國人都應該去一趟首都,去了首都,就不能不吃當地的美食。下面小編來給大家推薦8道必吃的北京地道小吃,無論如何都要吃一遍。
1、北京烤鴨
北京烤鴨全聚德烤鴨之所以成爲北京烤鴨的精品代表,馳名中外,是因爲它具有以下三個特點:
首先是它具有優質的原料北京填鴨。北京填鴨品種好,體形豐滿,肌肉細嫩,有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房,從外面購進鴨雛後,自己餵養。現在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同,指導鴨場按全聚德的質量標準餵養,從而保證鴨子質量。
其次是它的加工設備先進,專門有自己的鴨坯生產線;烹飪隊伍雄厚,技術精湛,老技師豐富,新廚師都經過嚴格培訓考覈。
最後是它的成品風味獨特。烤鴨外觀飽滿,顏色呈棗紅色,光亮油潤,皮層酥脆,外焦裏嫩,滋味鮮美,香而不膩。
2、涮羊肉
北京涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始於清初,滿族入關後興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》雲:“羊肉鍋子,爲歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成爲特別風味。”公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。◎爆肚兒水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分爲六樣:肚領仁、肚板兒、葫蘆兒、饊丹、蘑菇、實芯兒。爆肚兒的火候最要緊,要脆要嫩。作料是:香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、滷蝦油、韭菜花、醬油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。
3、灌腸
灌腸是北京人愛吃的小吃,也是一種大衆街頭小吃,老北京的灌腸以長安街聚仙居的爲最好。
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載:粉灌豬腸要炸焦,鏟鐺筷碟一肩挑,特殊風味兒童買,穿過斜陽巷幾條。
灌腸分兩種:一種爲大灌腸,用豬肥腸洗淨,以優質麪粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配製成糊,灌入腸內,煮熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆鹹辣。另一種叫小灌腸,用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊,蒸熟後切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦裏嫩,用竹籤扎着吃,頗顯特色。
4、螺螄轉兒
半發麪抻成細條,擱芝麻醬與花椒鹽兒,盤在一起,如螺螄狀,把它摁平了,先在鐺上烙,後在碼道烤。烤好後外面脆裏面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次,叫“幹蹦兒”,用手一拍就碎,吃着蹦焦酥脆。
5、豌豆黃
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品,常見於春季廟會上。在三月三蟠桃宮,“小棗糙豌豆黃兒“便是時令鮮品,小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒,大塊的來!”好象是給人們報出了春訊,帶來了暖意。
“糙豌豆黃兒“是用白豌豆去皮,以兩倍於豌豆的水,將豆燜爛,然後放糖炒,再加入石膏水和熟棗攪拌均勻,放入大砂鍋內,俟其冷卻成坨後,扣出來,切成像切糕一樣的菱形塊,放上小片金糕以爲裝點,通常都置於罩有溼藍布的獨輪車上去賣,經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南採育等地的老鄉。
“細豌豆黃兒“乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精,是將豌豆煮爛過篩成糊,加上白糖、桂花,凝固後切成兩寸見方,不足半寸厚的小方塊,上面放幾片蜜糕,色味俱佳,質地細膩純淨,入口即化,屬上品。民國以後,北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃,以紙盒盛之,每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
6、驢打滾
驢打滾又稱豆麪糕,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆麪糕以黃豆麪爲其主要原料,故稱豆麪糕。但爲什麼又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,製得後放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。
如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米麪,改用江米麪了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍爲黃色,是羣衆非常喜愛的一種小吃。
7、糖火燒
先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻,再加適量的麪粉和麪鹼,攤在擀薄的麪皮上,反覆卷折,最後團成餅坯,入爐烘烤即成。糖火燒色澤深棕,質地鬆軟,香味濃郁,尤以北京通縣大順齋的糖火燒最有盛名。
8、炒肝
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成,白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就,由於不講究佐料,製作簡單,日久不受歡迎。於是店主將心、肺去掉,易名“炒肝兒”,一時間在京味小吃中別樹一幟。
會仙居的炒肝兒出名後,北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒,市面上也出現了以炒肝兒爲說詞的俏皮話,如責罵人時說:“你這人怎麼跟炒肝兒似的,沒心沒肺。”;諷刺互相殘害的人與事則說:“豬八戒吃炒肝,自殘骨肉。“
小結:如果到北京旅遊,時間安排一定非常緊湊,因爲北京有太多地方可以玩了,光是名勝古蹟就要好幾天才能看完,挺累人,所以一定要吃飽喝足,纔有力氣和精神,有了美食在肚子裏,走再多路也不會累。
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