北京特色小吃
北京的美食包括了南北的各種美味,但老北京的一些特色小吃是去北京一定得嘗一下的。以爲在北京呆了四年的經歷,介紹大家一些特色小吃。
操作方法
(01)一、北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裏嫩。北京烤鴨中以全聚德、便宜坊的烤鴨比較有名。北京烤鴨分爲兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”。烤制完成的鴨子用刀削成小片,叫做“片鴨”,配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麪醬,用薄餅卷着食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。對於我這種平時不愛吃鴨肉的人來說,烤鴨也是我的最愛。
(02)二、老北京羊蠍子火鍋羊蠍子 就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。並且這種羊蠍子裏面的骨髓也能吃到,味道鮮美,南北方人都愛吃,並且這麼多肉,還價格實惠,是性價比很高的一道美味。
(03)三、驢打滾因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆麪入嘴後可以不嚼,細細品,是老少皆宜的傳統風味小吃。提醒大家的是一定要去店裏面品嚐新鮮的,像護國寺小吃店。如果只是在超市裏面去買那種帶回家的特產,那就會破壞了它的味道。
(04)四、冰糖葫蘆冰糖葫蘆,用竹籤,貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。在北京大街小巷到處可見,並且加的東西也多種多樣,口味可供選擇的很多。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。在北京經常在超市外面就可以吃到剛出爐的冰糖葫蘆,跟南方的相比真是一個天上,一個地下呀。不知道是不是因爲南方都是學的北方做的,但是又沒有完全學會的緣故。
(05)五、老北京酸奶這種酸奶跟超市賣的相比,保質期相對較短,有很多地方你買了之後,直接可以把瓶子退回去,就不收瓶子錢啦。味道很不錯,淡淡的奶香味,再加一點點酸味,很適合夏天喝,但是也有朋友說喝了以後沒有想象的好喝,我只能說,人家再好喝也只是個酸奶呀,咱還要喝出海蔘的味道嗎。在酸奶中味道算不錯啦。
(06)六、愛窩窩在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中說明。因爲有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“御愛窩窩。” 後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“御”字 .後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“御”字,所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之後就能食用。其色白如雪,形如球,軟糯如膏,甜香適口,歷來爲人們所喜愛。
(07)七、北京炒肝北京炒肝是一道著名的傳統小吃,由豬大腸,豬肝等製作而成。因爲選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等。將調好的水澱粉放入湯中,勾濃芡,再將切好的腸子和豬肝放入,出鍋時多放入蒜末,即可食用。需要注意的是對於南方人來說可能第一次吃不太習慣,因爲勾了芡,但是多嘗試幾次後,絕對讓你改變看法。
(08)八、饊子麻花饊子麻花質地酥脆,香甜可口,是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將麪粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。
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