各種辣椒的區別

對於初入廚房的人來說，各種食材的辨識和功能需要一定的時間，本篇我就來分享一下自己對於各種辣椒的認識，主要從形態和廚房內的功能來分析，供您參考。

操作方法

（01）青菜椒（微辣）。長得有點象是燈籠一樣，如下圖。主要用途是用來當配料或者是一些菜品上的裝飾之用，如青椒魷魚等，這些菜品上的青椒不僅增添了菜色，其本身也是一道美味，像青椒魷魚中的青椒由於吸收了魷魚的鮮味，相比之下其特有的蔬菜味加上魷魚香比魷魚本身還要入口。

（02）青菜椒（辣）。一般長得細長型的，有點像是未成熟的辣椒，如下圖。主要用途是用來當配料或者是一種主料，配料的菜品有青椒鴨胗、青椒土豆絲等等，而主料的菜品有油燜青椒等，這些青椒除了搭配色彩之用外本身也是一種美味。

（03）紅菜椒。就像是發紅的微辣的青菜椒一樣，如下圖。主要用途就是拿來配色擺盤或者是配料之用，其辣味比第一步中的青椒還要淡，幾乎沒有味道，而營養價值也不是很高，所以一般只是爲了配色才放進菜品中的。

（04）紅辣椒。細長狀，大小不一，辣度十足，如下圖。這是這幾種椒中辣度最高的，其特有的辣度成了它廣泛用途的關鍵，可以用來熬製麻辣鍋的底湯，可以用來製作泡菜，可以用來做水煮活魚等等，甚至古代戰爭時還將其磨成水用來制敵之用。

（05）小結。每種椒都有其特有的特色和適合的用途，這些椒不僅增加你的味覺享受，也讓有紅紅綠綠的視覺盛宴，使用得當的椒會讓你的菜餚更加美味。其富含的維生素是其他果蔬所無法匹敵的，而據說吃辣的面板好，吃辣的多番好處，建議你常吃多吃。