14種（祕方）特香辣椒油的做法

操作方法

（01）家常辣椒油：首先是食材部分，上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻還有鹽。首先燒一鍋熱油，等到油冒煙的時候關火靜置1到3分鐘，之後慢慢地把油倒入辣椒粉等等食材裏面，小心燙手哦。用筷子慢慢攪拌，保證油跟辣椒粉以及調料均勻融合在一起。值得注意的是油寧多勿少，不然拌出來的辣椒油就不叫辣椒油了。標準的分量應該是油完全溢過辣椒粉，若干芝麻漂浮在油層上。

（02）重慶紅油：辣椒麪，蔥，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，薑片，蒜瓣，大紅袍花椒，菜油。鍋燒熱放菜油，油燒開之後放入蔥段，薑片，蒜瓣，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，等這些食材炸至焦黃色，香味四溢以後撈出，只留下清澈的料油。然後把花椒丟進鍋裏，炸香出色以後再撈出，製成的油倒入辣椒麪，攪拌均勻靜置一晚上就可以食用了。

（03）東北辣油：大蒜，大蔥，大料，辣椒油，豆油。豆油下鍋燒開之後放入大蔥、大蒜、大料炸出香味，然後撈出所有殘餘料渣，將油倒入辣椒麪即可。要注意此處用的是豆油，所以豆油要充分燒開之後再放食材，否則會有很重的生豆油味兒。淋油的時候注意攪拌，不然容易糊底，油溫要掌控好，不要過高過低，否則很容易造成味道的偏差。

（04）鮮族辣椒油：鮮族辣椒麪，蔥段，蒜瓣，薑片，洋蔥絲，香菜根，八角，桂皮，茴香，香葉，蘇籽，豆油，花椒。豆油倒入鍋中燒開，豆油沒有黃色痕跡之後關火，靜置15分鐘之後把蔥段，蒜瓣，薑片，洋蔥絲，香菜根，八角，桂皮，茴香，香葉，蘇籽全部倒入鍋內，炸出香味變色之後撈出殘渣，將油慢慢倒入辣椒麪中，邊倒邊攪拌。均勻之後鍋加蓋靜置一晚上即可食用。

（05）糊辣椒油：鮮海椒，炒花生米，熟芝麻，薑片，小蔥段，菜油。鍋開火倒入海椒，翻炒至辣椒表面有微微的糊狀（棕色）關火靜置備用。另起一鍋裏放菜油加至四成熱度倒入薑片，小蔥段，兩樣至幹香之後關火將油倒入糊辣椒的容器內，放上花生米、熟芝麻封口即可食用。

（06）蒜蓉辣醬：新鮮朝天椒，紅尖椒，番茄，姜，大蒜。上訴所有食材全部切成糊狀備用。炒鍋加水中火燒開，倒入糊狀食材，加鹽、糖以及米醋，切記水不要多放，並且這些糊狀一定要時刻不停攪拌，否則很容易糊底。食材由稀轉稠後關火，最後加點味精，蒜蓉辣醬靜置後裝瓶即可。

（07）傣族油辣椒：辣椒麪，花椒粉，蒜半個切粒，鹽，雞粉。冷油下鍋開火加蒜粒，鹽攪拌均勻，開中火，油燒開一分鐘之後加花椒粉，雞粉攪拌均勻，關火靜置。還有一種做法就是將油燒至八成熱把蒜粒、鹽炸香之後，改小火放入辣椒麪在鍋裏慢慢攪拌，最後放入花椒粉和雞粉調味即可。

（08）川味辣椒油：幹辣椒，花椒，姜，八角，桂皮，白芝麻。冷鍋倒入乾紅辣椒和花椒，小火慢炒1分鐘之後關火，冷卻後取小部分材料用擀麪杖或粉碎機磨成辣椒粉末，剩餘大部分磨成辣椒麪，兩者混合起來加入鹽、白糖攪拌均勻，最後上面撒一層白芝麻。然後冷鍋入油放入薑片，桂皮，八角開中火熬開，等薑片至乾癟焦黃狀時撈出所有殘渣，繼續升溫至有白煙冒起的時候關火。將油和製成的辣椒粉末攪勻混合即可。

（09）準備質量好的辣椒粉和胡椒粉各適量，另外五香粉、芝麻還有食用鹽，都要適量準備一些，但辣椒粉的數量一定要多於其他配料，具體比例可以自己掌握。把準備好的辣椒粉和胡椒粉以及芝麻等所有材料，全部放到一個不怕燙的碗中，然後在鍋中放多一些食用油加熱，等油冒煙以後關火，一分鐘以後，直接把熱油徐徐倒入到裝有辣椒粉的碗中，邊倒油邊攪拌，這個油完全把辣椒粉淹沒，降溫以後就能得到好吃的辣椒油。

（10）準備新鮮辣椒500克，花椒20克，菜籽油500克。把準備好的鮮辣椒去掉蒂以後，用鐵籤把它穿起來，然後放在火上烤制，烤到表面的皮發皺以後取出，在容器內把它搗碎，製成辣椒茸。把炒鍋放在火上加熱燒乾以後，再把菜籽油倒在鍋中熬製，熬好以後放入花椒炸出香氣，然後把花椒取出，不要再把制好的辣椒茸放在鍋中炸幹水分，取出以後就是美味的辣椒油。

（11）準備1500克辣椒麪和一百克白芝麻，以及四個芭蕉和兩個草果，那還要準備4500塊菜籽油和500克香油。把菜籽油放在鍋中，熬熟以後，放入香油，再放入八角和草果，炸出香氣，然後取出關火以後，等油溫降到五成熱時放入白芝麻，再把它直接倒入到準備好的辣椒麪中調勻，這時自制的辣椒油也就做好了。

（12）將大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

（13）取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裏以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊着碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麪，這是油麪有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麪後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。

（14）材料：100克辣椒麪，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調和油，半勺香油。步驟：1、先碼好材料：將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然後均勻撒上辣椒麪，將蔥和魚腥草都覆蓋。2、先把花椒炒熟，並碾碎：炒制時，開小火，然後不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味後，放入搗花椒的容器裏，搗成花椒末。3、把花椒未倒在碾好的辣椒麪上，最好再撒點白芝麻。4、將調和油與香油倒入鍋裏，燒得鍋冒煙，再燒半分鐘，對，油溫一定要高。5、將滾油均勻澆到碼好的辣椒麪上。6、加一勺黃酒，一勺生抽。拌勻即可。