肉燕和餛飩的區別
簡要回答
餛飩和肉燕的外皮所用的材料不一樣,肉燕的外皮由豬肉和地瓜粉製成,餛飩的外皮由清水和麪製成。肉燕和餛飩的餡料也不一樣。
我相信去過福建旅遊的人,一定也知道福建的肉燕是最爲著名的小吃,但是一定有人不知道肉燕吧,肉燕和餛飩有什麼區別呢?讓我們一起來看看吧。
詳細內容
肉燕又稱太平燕,是福建省福州市的一道傳統小吃,屬於閩菜系-福州菜,肉燕是福州風俗中的喜慶名菜,福州人逢年過節,婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無燕不成宴,無燕不成年”。肉燕亦由此成爲饋贈佳品,爲福州人包括海外鄉親所衷情。
肉燕別稱扁肉燕。但是肉燕皮是由豬肉加番薯粉手工打製而成。是福州一大特色小吃,肉燕有別於福建其他地區的扁肉(扁食),兩者口感是完全不一樣的。燕皮薄如白紙,其色似玉,口感軟嫩,韌而有勁。
肉燕是將鮮魚肉、豬腿肉,一起剁爲肉泥,蝦乾、荸薺剁成末狀,加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽),用筷子拌勻爲餡。每張乾肉燕皮用水浸溼放入餡一份。然後把燕皮中間捏緊,使邊緣自然彎曲成長春花形,故名“小長春”(這是簡化的包法),傳統肉燕的包法是在每張乾肉燕皮一角放上餡,用筷子捲起至將近對角線位置,再將對角線上的兩個角捏緊,包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鐘取出,加入沸水鍋中,用旺火煮沸,撈起放在湯碗裏,撒上芹菜末。骨湯下鍋燒沸,加入適量蝦油(或精鹽),紹酒、味精攪勻,倒在“小長春”上,隨後灑上麻油即成。
餛飩是一道中國美食,音同“雲吞”;是起源於中國的一道民間傳統麪食,用薄面皮包肉餡兒,下鍋後煮熟,食用時一般帶湯。用清水和麪做皮,皮內包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作餡,用水煮熟。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話,餛飩皮爲邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形;水餃皮爲直徑約7釐米的圓形。
餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。
餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
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