臘腸太硬怎樣變軟
臘腸由於晾曬時間太長,導致水分流失嚴重,或是肥瘦搭配不當,瘦肉太多,都會導致臘腸在食用的過程中覺得很硬,影響我們的口感。
下面作者與大家分享一下處理的方法。
操作方法
(01)首先,在做臘腸的前一天晚上,用溫水或者涼水將臘腸泡一晚上。不建議直接用開水泡,用開水泡的時間太長,會影響臘肉的口感。
(02)做之前可以把臘腸煮個一個小時左右,水可以稍微多放點,可以讓臘腸吃起來不會太鹹。接下來就是清洗。儲存的時間很長難免會有很多灰塵和髒垢,建議使用鋼絲刷刷一刷。
(03)然後就是切片,要等煮好的臘腸冷卻後再切,這樣不會切散。儘量切薄一些,但也不要薄到會被炒散。
(04)如果等不及泡一晚上的話,可以把臘腸多切幾段,然後再煮個1-2小時,做的時候儘量切薄片也可以。但是,如果不提前多泡一段時間,效果肯定還是會打折的。
(05)最後,就是做臘腸的方式。主要包括:1.炒菜。臘腸量不要太大,素菜量一定要多於臘腸量,切點辣椒調味,作者之前嘗試過使用臘腸炒苦瓜、青椒、土豆、胡蘿蔔、蒜苗等,特別香,素菜比臘腸本身還要好吃。不建議使用會產生大量水分的素菜,如大白菜等,臘腸有油纔會香,如果油被沖淡會影響口感。先炒臘腸,再加蔬菜,或將炒好的臘腸盛出來,最後再加進蔬菜裏炒。作者家鄉位於湖南西北部,這算是老家的家常做法吧。
(06)2.蒸着吃。可以放在盤子裏放在蒸屜上蒸,也可以煮飯時放在米飯上蒸。一般是蒸好,放涼再切片,但如果怕太硬,可以多切幾段再蒸。
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特別提示
作者湖南老家那邊習慣的做法是炒菜吃(一般是自己家自制的臘腸),身邊有湖北的朋友是蒸了切片吃,各地的做法還是有差異的。
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