糯米泡越久越好哦

又快到糉子飄香的季節，包糉子的時候，糯米的處理是很多人頭疼的事情，尤其對於第一次包糉子的人來說。那麼，包糉子的米要泡多久？

操作方法

（01）包糉子的米爲什麼要泡糯米中的黏性存貯於細胞當中，如果用水淘過馬上就包糉子，即使上等糯米也不會很黏的。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差，而包糉子前對糯米的浸泡則會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短糉子的煮制時間，並提高糉子的口感。

（02）包糉子的米要泡多久

（03）包糉子的糯米一般浸泡時間爲：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例爲一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成糉子色澤潔白、有光澤，具有糉子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

（04）但其實，糯米越泡會越黏，包的糉子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包糉子的米泡是越久越好的。

（05）糯米怎麼浸泡：用清水浸沒糯米，泡的時間長，需要勤換水，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包糉子。由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使糉子異常黏軟。只要做到每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化，反而影響口感。

（06）包糉子的糯米要和醬油一起泡嗎

（07）糯米是不放醬油的，醬油放在肉裏面與肉一起醃製，用醃製好的肉包糉子，煮出來的糉子就有醬油色了。但你如果不喜歡吃純白的，像麪條一樣 ，可以在米里面加些鹼，米會變黃的，顏色也好看些，但要根據你自己的口味。