柿子去澀的五個簡單方法
柿子不成熟會很澀,尤其是青色的柿子,更是難以入口,那麼怎麼去澀呢?
操作方法
(01)保鮮劑法甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基託布津可溼性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,餘爲水量。使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理後柿果貯藏保鮮期可達100天以上,柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀。
(02)搗柿子果法浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子小果或殘果。將小果或殘果搗爛後放在水缸裏,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面爲宜,並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。
(03)混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。
(04)石灰水脫澀每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果爲宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。
(05)酒精脫澀每裝1層柿果就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,20℃經9天左右可脫澀。
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