空心菜爲什麼要焯水
(01)空心菜中含有大量的草酸,草酸能與食物中的鈣質發生反應形成草酸鈣,從而阻礙人體對鈣的吸收,但適量食用,並不會有較大影響。
(02)空心菜最適宜在肥水田或經常排糞水的田中,在生長過程中,可能帶有較多的細菌、微生物及雜質等,有些空心菜爲了防治病害,還可能噴灑了農藥,因此,建議將空心菜焯水再食用,這樣不僅可以減少細菌及農藥殘留,還能降低草酸的含量,更利於人體對營養物質的吸收。
(03)發黃的空心菜不能吃,黃了的空心菜菜葉是由綠葉的(二價鐵)氧化成了有毒的黃葉(三價鐵)。而且黃了的菜葉表明這個蔬菜不新鮮了,最好也不要再食用。
(04)炒空心菜一定要熱鍋放油,油不能太少,不然很容易變黑,將菜倒入鍋裏邊之後一定要快炒。一般菜梗炒起來比較困難,所以要先炒,接下來再放青菜,否則葉子跟梗一起倒進去,葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
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