綿白糖和白砂糖的區別
一般說來,白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種,主要是這兩種價格還不一樣,到底它們差在哪裏了呢?
操作方法
01綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來製作進階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後,加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
白砂糖更適合熬漿做麪包和糕點等,砂糖發脆,很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色,更易溶於麪糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
一般來講,同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有製作工藝的原因,也可能是含水量的原因。
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