漢堡裏的醃黃瓜怎麼做?
黃瓜10千克、香菜500克、青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。將黃瓜洗淨去蒂,放入開水內燙一下,撈出,擺在壇內。每擺一層黃瓜,擺上一層調配料,一層層擺好爲止;用石板將黃瓜壓住,醃浸兩天後添涼水,把黃瓜浸沒,待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
首先要買一個醃菜的罈子,就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。 醃菜的水要煮開過晾冷的。裏面可以放些花椒,多放些鹽;然後就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗,在碗邊放入清水。夏天醃的時候要把罈子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉!醃菜很怕油,所以要準備一雙新的筷子來夾菜,罈子外面也不要沾到油。
選擇鮮嫩,帶刺,條細的黃瓜擇去花蒂;用清水洗淨,晾乾水分;在缸內碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;第二天開始倒缸,連續倒10多次;最後添足適量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;如上法醃製,1個月左右便成;食用時取出改刀調入麻油;如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;放適量醬油,再把黃瓜泡進去,不論醃製時間長短,都可以隨時食用;這種醃法尤其適用人口少的家庭。
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞,便於瓜內水分流出,防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤,以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤,一層瓜一層鹽入缸醃製,每天翻缸1~2次。醃製2天后出缸挑選、分類,然後再分層下瓜下鹽復醃。每100公斤黃瓜下鹽10公斤,直至封缸灌滿鹹湯貯存,一般掩制15天即成。
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