新鮮桂花怎麼吃
桂花具有色澤金黃,香氣芬芳的特點,可以消除疲勞、消火解毒。桂花幹可以配製成桂花糖、桂花茶、桂花酒、湯圓及各種食品點心,也可以作爲進階賓館、房間窗頭芳香之用,是居家旅遊饋贈親友的佳品。
操作方法
(01)一般新摘下來的桂花不直接食用的,因爲新鮮桂花中含有單寧,味道苦澀,而且缺乏香味;而經過長期保鮮貯藏,澀味就會減少乃至消失。若急待食用,可將鮮桂花放在布袋中,擠去苦水,再用白糖拌勻、壓緊並密封於瓶或罐中,放置數天即可食用。若不急,少量桂花一般用下述兩種方法醃製:
(02)糖桂花桂花適量,用清水漂洗乾淨,控幹水,與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻,裝入罐中,即成爲色、香、味、俱佳的糖桂花。
(03)鹽漬桂花 桂花500克,加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升,稍攪即可。密封於瓶中,可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出,再用冷水沖洗一下。 用上述方法加工保鮮後的桂花製品,一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許,即芳香撲鼻,令人食慾倍增。
(04)沖茶、泡酒。將桂花直接放入茶或者酒中浸泡數日。
(05)將桂花與白糖以1:10比例配製,就可以製成桂花糖,也可以做湯圓、包子和各種點心。
(06)桂花可與雞鴨製成桂花鴨、桂花雞及各種芳香的烹飪食品。
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