桂林恭城油茶怎麼做？

來桂林的朋友在大街上經常看到油茶店。恭城油茶是桂林有名的2種油茶之一。目前已經是桂林人飲食的一部分。下面介紹一下如何做？

操作方法

（01）需要準備的東西有油茶葉、竹漏、油茶鍋、米花、炒花生、生薑、蒜、香蔥、鹽、輔料食物粑粑等。

（02）記得花生要炒香。茶葉先放茶鍋內用少量開水煮一下或熱水泡脹。注意放的水不要太多，以能夠泡脹茶葉爲度，因爲等下還要將茶葉捶爛的，放多了水就不好捶了。不要煮太久，煮一分鐘就行。

（03）煮好了就迅速用竹漏分離茶葉和茶水。只去茶葉，茶水不要。也相當於洗一下茶葉。茶葉經過泡或煮後，會變軟，這樣才能容易被捶爛。

（04）先將油茶葉用茶鍋檛捶爛，再將生薑、大蒜、蔥、炒好的花生放入茶鍋內，捶爛如下圖。捶的時候邊捶邊小火加熱。搗爛後放油，然後再放入開水，攪拌1分鐘左右。

（05）煮3~4分鐘，用如下圖所示的竹漏過濾煮好的油茶，使茶葉和油茶湯分離，壓榨一下茶葉，使茶湯儘量濾出來。

（06）下圖就是過濾好的油茶湯。它就是恭城油茶了。下面的油茶湯就可以舀到碗裏了。不過在喝的時候，別忘記根據自己的口味加鹽和一些小配料如米花、花生米等。

（07）注意濾幹後的油茶渣，還可以再捶、煮幾次。也就是說一般總共捶、煮4~5次，即4~5道。捶一捶後再加開水，煮開幾分鐘，再過濾如上法操作。可以把濾出來的油茶湯與前面過濾出來的油茶湯混合。第一道味道最濃。每一道都需要加生薑、花生、蒜、油。