春分爲什麼要吃春菜?
春菜又名萵筍、千金菜,是春季飲食一種典型的應季蔬菜,尤其是在春分前後最爲新鮮美味,還具有一定的養生效果,對身體有益處。古人認爲在春分時節吃春菜可以祈求家宅安寧、身壯力健,所以慢慢地這個不成文的習俗就流傳了下來。
春分吃春菜就是這樣一種古老的習俗,現在的許多地方仍然保持着吃春菜的傳統。春菜其實又叫萵筍、千金菜,是春季飲食一種典型的應季蔬菜,尤其是在春分前後最爲新鮮美味。古人認爲在春分時節吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福,所以慢慢地這個不成文的習俗就流傳了下來。
春分時節生長的春菜品質極佳,吃到嘴裏能夠感覺到它清新而又略戴苦澀的味道,適當的吃一些春菜可以使身體分泌出比平時更多的消化酶,從而提高人的食慾。
春菜中的鈉元素也非常高,食之可促使身體新陳代謝的平衡,解決小便不暢、乳汁不通等問題。而且對於身體沒有什麼副作用,即使是患有高血壓和心臟病的病人也可以放心的食用。
春菜的營養價值也異常的豐富,作爲一種健康的綠色蔬菜,它含有多種對人體有益的維生素和礦物質,可以及時的爲人體補充營養。而且無論是處於生長髮育關鍵時期的孩童,還是上了年紀的老人,都可以從春菜中快速的吸收鐵元素,從而讓氣血更加強健。
春菜的其他風俗
春菜,在京津一帶,“打春”(立春)的時候幾乎一定要吃的。在食俗上,一定要吃拌黃豆芽,炒“掐菜”(天津把掐菜加少許韭菜同炒,叫炒“藍白線兒”)。拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水,原料和製作很簡單,但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子裏,再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉,就有個好聽的名兒:春盤兒。爲什麼春菜要用黃豆芽、掐菜?因爲春天來了,要嚐嚐新鮮蔬菜,但這時京津一帶還沒見青菜的毛兒(過去有“洞子貨”,但只有長安貴人才吃得起,不像現在冬天也能吃上新鮮蔬菜)。青黃不接,權宜之計,是用水發的糧食菜來代替,總之還是菜。
春菜,從前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”開吃,按京津食俗說,吃到“二月二”,又是“烙餅炒雞蛋”,炒掐菜,還有煎“燜子”(涼粉)。吃煎燜子,民俗中說象徵煎龍鱗(或毒蟲),因爲毒蟲開始蟄動矣!
春菜這種菜,在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿蔔上市才把水發的糧食菜消除,因爲這時候,真正的綠色食品上餐桌了,就是說:春天到了。
春菜怎麼做好吃?
1、香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋是一款適合春季的食療菜,香椿味濃,味道香辣鮮美。將香椿頭洗淨,用開水燙一下,再撈出放入冷水變涼,再切末。將雞蛋磕入碗內,加入香椿、鹽、料酒,攪成蛋糊,翻炒至熟即可。
2、菠菜拌芝麻
除了補鐵,菠菜中還含有豐富的抗氧化劑,有利於延緩衰老。做這道菜前先要將菠菜焯一下,涼拌時再加入芝麻。
3、春筍粳米粥
先將春筍洗淨切段備用,粳米用大火煮開後轉文火熬稠;再加入蝦仁、百合和春筍;熬煮5分鐘後加入幾滴香油和少許鹽攪勻,粥就可以出鍋了。此粥不但美味清香,營養也非常豐富,老少咸宜。
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