爲什麼說春吃韭菜？

下面就讓小編來爲大家講解一下爲什麼說春吃韭菜？希望能幫助到大家。春天吃韭菜對身體有什麼好處？春天的韭菜和其他季節有什麼不同嗎？

操作方法

春天來了，萬物復甦。北方的氣溫在不斷反覆中上升，儘管乍暖還寒，地裏的一些蔬菜開始生長啦。這個時節，值得一吃的蔬菜中必須有韭菜。春天，特別是初春的韭菜可以說嫩、鮮、美！韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。因此，大家不要錯過了春天這款美味！

春天裏採摘韭菜是一件很愜意的事。夏天的韭菜一般用鐮刀割，叫割韭菜，顯得野蠻、粗魯。春天的韭菜鮮嫩，在暖暖的陽光下，要小心翼翼地用一隻手捏住嫩嫩的韭菜，另一隻手輕輕地下剪子。一剪下去，韭菜略帶辛香的鮮味已經撲鼻而來，剛剛剪下的韭菜、地上的韭菜根嫩的往外直冒水。

韭菜是百合科多年生草本植物。根據葉子的形狀可以分爲細葉韭菜和寬葉韭菜，南方種的多是細葉韭菜，北方種多是寬葉韭菜。

韭菜的營養成分和其他的蔬菜相似，富含維生素和礦物質，但有其本身的特點。

1、膳食纖維特別豐富。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便祕和腸癌。

2、韭菜營養成分的另一個特點就是含有豐富的植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油。韭菜所特有的氣味，就是由於含有這些物質。

3、韭菜還含有皁甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜炒雞蛋、韭菜餡的水餃、包子、餡餅，都可以說是色香味俱佳。只是在這個時節，用這麼嫩的韭菜做餡捨不得多用。

俗話說“一月蔥，二月韭”。“二月韭”，指的就是農曆二月所生長的韭菜。營養專家介紹，韭菜是春天裏營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝痠軟、四肢怕冷、鬚髮早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症的人羣，都適宜吃韭菜。

但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子和及孕產婦等特殊人羣不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食。

三大好處：

補腎溫陽、疏調肝氣、散瘀活血

廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張志敏說，春天吃韭菜，有以下三大功效。

首先，補腎溫陽。張志敏說，春夏之時，自然界陽氣升發，養生者宜順時而養，須護養體內陽氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補腎溫陽，適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝痠軟、四肢怕冷、鬚髮早白等症及易感冒人羣。

其次，疏調肝氣。張志敏說，五行學說中，肝屬木，與春相應，主升發，喜條達。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會影響脾胃的運化功能。韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏調肝氣，增進食慾。

第三，韭菜的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

三類人不宜：

胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及特殊人羣

但是，過猶不及。韭菜如果吃得太多，也會引發其他的疾病。張志敏認爲，以下三類人羣不適合多吃韭菜。

1.有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調肝氣，增進食慾，但如果食用太多，會增加胃腸道負擔，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產生泛酸，燒心等症狀，不宜多吃。

2.急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。韭菜性溫，有溫陽之功，對於一些陽盛體質或者現有陽氣盛的人羣，特別是處在陽盛疾病發作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等症狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者，最好少吃韭菜。

3.缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人羣。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，特別是草酸。此外，有研究認爲韭菜對子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子和及孕產婦要少吃。

食韭菜三忌：

忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食

張志敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌:

1.韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因爲韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多；但同時，韭菜的纖維素較多，難以消化，又不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，因而不宜生食。

2.不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。”而且，韭菜和酒都還可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作；而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能賣到腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品彙精要》說韭菜“不可與蜜同食”。

3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因爲韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應。

春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。

增進食慾

韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

益肝健胃

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

散瘀活血

韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

潤腸通便

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

護膚明目

韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

降血脂

韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。

補氣壯陽

古人稱韭菜爲“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

美容護膚

韭菜含有豐富維生素A，吃韭菜可以不但可以美容護膚，明目、還可以有效降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率

春吃韭菜，首先感覺安全，蟲少，菜農不打藥。4月以後，我就不吃韭菜，如果吃也是回老家吃自己家種的

如何科學搭配韭菜飲食

韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做麪點小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春捲等。

韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽。

俗話說：“一月蔥，二月韭”，農曆二月的韭菜最嫩。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的慾望，爭先恐後地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

怎樣挑選新鮮的韭菜：

1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮；根部截口處長出一節，則不新鮮。

2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

處理韭菜小竅門：

清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

汆燙：先將根部放入沸水中（滴幾滴油）燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

保鮮：韭菜捆好後用大白菜頁包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。不妨看看春天吃韭菜有哪10大奇效：

奇效1、增進食慾韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。

奇效2、健胃消食韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便祕和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱爲“洗腸草”。

奇效3、散瘀活血韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

奇效4、殺菌消炎韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

奇效5、護膚明目韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。

奇效6、補氣壯陽古人稱韭菜爲“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。

奇效7：治療遺尿鮮韭菜50克，洗淨切碎，連同粳米100克一起入鍋，加水約700毫升，煮開成粥，加食鹽少許，每日2-3次，溫熱時服用。

奇效8：抗擊疲勞韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變爲大蒜素，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸（疲勞物質）分解，因此它具有抗疲勞的作用。

奇效9：降低血脂韭菜富含鉀、維生素等元素，改進體內鉀鈉平衡，具有促進食慾和降低血脂的作用，抑制食物中膽固醇的吸收，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。刺激排尿，去除體內過多的水分。

奇效10：緩解盜汗韭根適量煎汁內服，每日2次。

溫馨提示

韭菜這麼好，但是也不是人人都能吃。也有一些人不適合吃韭菜，比如，陰虛火旺者（症狀：心煩，顴骨潮紅，口乾不想喝水，舌紅少苔，盜汗等），患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜吃，易引起過敏的人也不宜吃。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。由於韭菜不易消化，所以一次不應吃得太多。