鮮美的蘑菇，你認識這5種蘑菇嗎

操作方法

（01）蘑菇總能帶給人一種鮮美的感覺，無論是蘑菇燉雞、香菇油菜還是西餐中的烤蘑菇，只要聞一聞就能令你十指大動。蘑菇中含有豐富的營養，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，不但利於人體吸收，還能幫助身體輕盈舒展，是不可多得的保健食材。白靈菇白靈菇與我們平常使用的平菇相似，個大肉厚，不過白靈菇看上去肉質更加細嫩，潔白無瑕，口感也比平菇更加鮮美，有人說白靈菇營養豐富，味道更似鮑魚。白靈菇原產於新疆的戈壁灘上，被譽爲天山神菇，因此無論製作什麼菜餚其鮮美的味道總能令人歎服。適合炒、涮、煎、扒、燉等。杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，杏鮑菇具有杏仁香味和如鮑魚的口感，容易保鮮，適合深加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。做成涼拌菜，口感也非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。茶樹菇茶樹菇是原產於江西、福建等地的一種珍稀菌菇，因爲只能在油茶樹上生長因此得名“茶樹菇”，在北方的市場上原本很難吃到新鮮的茶樹菇，大部分是乾貨，茶樹菇菌蓋規整、菌柄較長，顏色棕褐，菌蓋的顏色比菌柄較深。茶樹菇在挑選時應該注意儘量挑選粗細大小一致的，如果外形相差過大就有可能不是一個生長期的植株，因此最好不要購買。蟹味菇蟹味菇菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。蟹味菇最適合烹炒和煲湯。豬肚菇豬肚菇學名大杯蕈，又名大杯傘、大漏斗菌，豬肚菇的形狀非常可愛，菌蓋寬大整齊，菌柄粗壯，看上去就十分鮮美。豬肚菇的風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的爽滑，因而被稱爲“ “豬肚菇”。其營養豐富，據分析，豬肚菇的蛋白質含量與香菇、金針菇相當或稍高，還含有人體必需的礦物質如鉬、鋅等，對人體健康十分有利。豬肚菇可以用來涼拌、燒烤和燉煮。如何挑選：雖然大家都知道這個道理，不過在這裏還是要提醒大家，野生的蘑菇菌類不要隨便亂吃！ 可以食用的好蘑菇應該具有以下幾個特徵：首先不應該含有太多的水分，購買的時候要用手掂一掂，或者捏一捏，特別沉的往往被添加了水分，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不易儲存。另外要仔細觀察蘑菇的外表面，要結構完整，聞一聞沒有發酸的味道。蘑菇在購買的時候不要購買過於成熟的，觀察菌蓋，沒有完全開啟，或開啟後沒有破裂凋謝的纔是好蘑菇。如何儲存：新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此儲存期不長。在正常溫度下，最多也就儲存一週左右，像草菇等時間大約只有一天。要想在家儲存時間長一些，在蘑菇買來之後一定要從袋子中取出，將報紙鋪開，把蘑菇平攤到報紙上，置於陰涼處晾乾。而晾乾的蘑菇含水量在12%以下，水分少了，微生物滋生的可能性就降低了，儲存期因此延長。如何食用：適合烹調各種熱菜，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類當中的氨基酸互相補充，比單獨食用更具營養價值。