老抽和生抽的區別
很多人都分不清醬油、生抽、老抽,那它們到底有什麼區別呢?
操作方法
(01)醬油和生抽、老抽都有一定的聯繫,老抽和生抽都是醬油,是經過發酵加工而成的醬油。
(02)老抽和生抽的顏色不同,生抽是呈紅褐色的,顏色也相對比較淡;而老抽的顏色就較深,呈棕褐色還帶有光澤。
(03)味道不一樣,生抽的味道會比較鹹;老抽吃到嘴裏會有一種鮮美微甜的感覺。
(04)用途肯定也不一樣,要不然怎會有老抽生抽之分,生抽一般是烹調用的,還在炒菜和拌涼菜時用;老抽一般是用來上色的,像做紅燒時就需要用老抽來上色。
(05)製作的過程有差異,生抽以大豆、麪粉爲原料,經過天然露曬發酵而成的;老抽是在生抽的基礎上再曬制2~3個月而成的。
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