自制手工巧克力

今天教大家自己製作巧克力，既美味又健康，也是送禮的絕佳選擇哦~

操作方法

（01）材料大集合

（02）黑巧克力200g坐熔，調溫備用。這裏有2點需要說說 第一是融化巧克力： 融化巧克力的理想溫度是40度－50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裏攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液裏有氣泡。 第二是調溫： 目的是穩定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫後可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。 調溫步驟： （1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，溫度應達到40度。 （2）將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘1/4（50g）巧克力繼續攪拌至完全熔化。 （3）刀尖沾巧克力，室溫下（約18－20度）3分鐘內凝固即說明調溫成功；否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫

（03）巧克力模塗油（我忘塗了，但是脫模還算不那麼難），倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦乾淨。放冰箱冷藏至硬

（04）軟心製作：黑巧克力100g隔水熔化，這裏不需要調溫，因爲不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻，冷卻備用

（05）軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麼濃郁了

（06）將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗（我就有2顆因爲這個原因脫模的時候裂開了）

（07）再取少量軟心餡蓋住大杏仁，儘量使其位於整個巧克力中心，倒入巧克力溶液封口，在操作檯上輕輕振幾下，將氣泡排出。放冰箱冷藏至硬

特別提示

1. 我用的是法國DGF55％的黑巧克力，比較硬那種果凍模。400g做出8塊，真的是超級大的一塊啊，我感覺自己一次都吃不了一整塊。做完也知道爲啥人家好巧克力賣得貴了，我這一塊，光材料成本就差不多10塊錢，真放到店裏賣，不得至少賣到20大元一塊兒才能保本兒啊； 2. 這麼大的巧克力，真該放顆夏威夷果進去，大杏仁在裏面顯得太小了； 3. 軟心餡最後多出1塊的量，被我用勺子直接挖着吃了。