炸酥肉，麪糊切忌用水調，掌握3個關鍵，焦香酥脆，涼了不回軟

簡要回答

小酥肉，作爲許多地區的經典小吃，是多少人的最愛？在四川、河南、山東等地，都有炸酥肉這種美食，都認爲自己纔是發源地，當然了口感上還是有些許差別的，你更喜歡哪種口味？要我說，還是四川的小酥肉，炸出來味道更過癮，炸酥肉，每到過年的時候，家家必備，當然了現在條件好了，啥時候想吃，隨時在家炸一鍋，焦香酥脆，咬一口都是肉香味，男女老少都喜歡。炸酥肉，說起來也需要掌握技巧，不然炸出來的口味，就容易是軟塌塌的，不夠酥脆，涼了更軟更難吃。麪糊，大家是不是喜歡用水調製，是不對的，掌握3個關鍵，焦香酥脆，涼了照樣好吃。

【炸小酥肉】
用到：豬裏脊肉、雞蛋、麪粉、澱粉、蔥姜、鹽、雞精、白胡椒粉、花椒麪、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油
1、把準備好的裏脊肉，清洗乾淨以後，切成條狀，盛在碗裏。之後往裏面放上蔥段、薑片、鹽、白胡椒粉、一半花椒麪、生抽、蠔油、料酒，醃製一下。

2、醃製豬肉，可以讓豬肉更入味，炸出來更好吃，這是第一個關鍵。趁着醃製豬肉時，我們就要來做麪糊了，準備一個大點的小盆，往裏面先來等比例的麪粉、澱粉，然後打入一個雞蛋。

3、接下來，往裏面加上少許鹽、雞精、剩下的花椒麪，接下來需要用啤酒，來調製麪糊。用啤酒調製，比用清水效果好，炸出來更蓬鬆、更酥脆，這是第二個關鍵。邊攪拌邊倒入啤酒，直至麪糊完全攪拌均勻。

4、最後，還需要往麪糊中，滴入幾滴食用油，加上食用油之後，麪糊也會變得更加酥脆，更加焦香，這是第三個關鍵。攪拌均勻，將裏脊肉中的蔥姜挑出來，將裏脊肉倒入麪糊中，混合均勻。

5、接下來起油鍋，燒熱以後，把裏脊肉一條一條放進去，開始炸。待酥肉附在油麪上，顏色變得發黃，就可以出鍋了。之後將油溫再次升高，然後把小酥肉全部倒進去，復炸到金黃以後，控幹油分出鍋，開吃！