炸魚塊時放麪粉或澱粉都不對教你一招外酥裏嫩涼了不回軟

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炸魚塊一直是讓人垂涎的美味，但是放麪粉還是放澱粉，很多人都在爭論。透過這個竅門，讓你炸出的魚塊外酥裏嫩，即便涼了也不會變軟，保證讓你品嚐到絕妙的美味。

1、所需材料：鮎魚一條、生粉500克、雞蛋2只、生薑1塊、大蔥1根、鹽10克、胡椒粉2克、料酒10克、食用油適量。
2、將魚放在案板上，先用刀擊昏，然後用開水燙一下，接着用刀颳去魚表面的黏液。這種黏液正是魚腥味的主要來源，因此務必將其刮淨。隨後，用清水沖洗乾淨，再放在案板上，用廚房紙巾將魚表面的水分擦乾淨。接下來，用剪刀將魚鰭和頭部剪掉。
3、把魚從肚子切開，取出內臟，再次沖洗乾淨。將魚切成約1公分寬的魚塊。切割時不要過大，否則魚肉容易變得不易入味。將所有的魚塊放入大碗中，加入清水進行清洗。將清洗後的魚塊放在漏籃中，瀝乾水分。瀝乾水分後，將魚塊放入較大的碗中。
4、去皮洗淨生薑，搗碎成末；洗淨大蔥，切成碎末。開始醃製，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒，再加入薑末和蔥末，用於除腥增香。攪拌出姜蔥汁，將汁液拌勻。在攪拌時要充分按摩，大約5分鐘後，手會感到略微粘稠。
5、將醃製好的魚塊放置一旁醃製30分鐘。醃製完成後，取出表面的大料，將所有的魚塊放在盤子中備用。

6、準備一個碗，倒入適量的生粉。將雞蛋打入碗中，用筷子充分攪拌均勻。
7、將醃製好的魚塊一個一個放入雞蛋液中，確保魚塊的表面均勻裹上一層生粉和雞蛋液。鍋中加熱食用油，當油溫達到5成熱時，逐個放入魚塊，但不要讓它們接觸在一起。剛放入鍋中時，不要急於翻動魚塊。
8、輕輕晃動鍋子，以防止魚塊黏在鍋底上。接着，用中小火慢慢炸，大約炸2分鐘，直到魚塊表面定型。然後用筷子輕輕地翻轉魚塊，繼續炸。
9、在炸制過程中，用筷子不斷翻動魚塊，以確保均勻受熱，保持顏色一致，同時加速炸制過程。大約炸制5分鐘，直到所有魚塊的表面都呈金黃色，酥脆可口。用漏網將魚塊撈出，瀝乾多餘的油。
10、這一步非常關鍵，將魚塊表面撒上適量的香醋，可以選擇米醋或白醋，這能讓魚塊更加酥脆，即便涼了也不會變軟。再次加熱油鍋，將油溫升高，然後將已炸制好的魚塊放入鍋中，進行二次復炸，大約1分鐘左右即可。
11、用漏網撈起魚塊，將多餘的油瀝乾。這樣炸製出的魚塊外酥裏嫩，香氣四溢。將所有的魚塊裝盤，可以配以醬汁或醋，趁熱享用。

透過以上步驟，你可以完成一道美味的香酥魚塊。這些金黃誘人的魚塊，外脆內嫩，令人垂涎。在享用時，你可以選擇直接食用，也可以撒上適量的孜然或辣椒粉，根據個人口味進行調配。
需要注意的是，提前用開水燙魚，去除黏液，從而減少腥味。切忌使用生水洗淨醃製好的魚塊，以免導致變質和失去鮮味。第一次炸制後，撒上香醋，這能使魚塊更酥脆，同時軟化魚骨和刺，使魚肉更易品嚐，不會感覺油膩。第二次復炸時，油溫要稍高，大約1分鐘左右，能夠使魚塊更加脆嫩美味。