生粉和澱粉一樣嗎？

不一樣

生粉和澱粉不一樣。生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。澱粉，其實是一個統稱，烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等。

生粉和澱粉不一樣。生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的勾芡則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。

澱粉：勾芡用的澱粉

澱粉，其實是一個統稱，澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

澱粉和生粉區別:

1、澱粉和生粉的原材料不同

澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材，是已經加工過的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆爲原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。

2、澱粉和生粉的用途不同

生粉比較細膩，粘度比較弱；而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，澱粉和生粉的用途也是不一樣的。

3、粉質不一樣

生粉最大的特點就是質地細膩、顏色潔白；澱粉色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。