做涼皮放澱粉起什麼作用

簡要回答

做涼皮是我來了使涼皮呈現透明狀。加鹼增加涼皮筋道，加鹽是爲了增強涼皮筋性，

在做涼皮的時候我們通常都會加入一些澱粉，那麼你知道爲什麼要加澱粉嗎？下面我們就來說說做涼皮放澱粉起什麼作用。

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利用澱粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點口感，沒有感覺，而麪粉做出來的涼皮，可以透過用手拉伸知道，麪粉做出來的涼皮彈性很強，而且偶爾還發現，有一種高筋麪粉更適合做涼皮，高筋麪粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋麪粉，在家做涼皮時，用麪粉好還是用澱粉好，很多人弄錯，難怪不筋道。

準備食材：高筋麪粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；準備一個盆，將高筋麪粉放進盆裏，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有 麪粉了即可，變成麪糊之後在攪拌一分鐘，準備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層面糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。

然後在準備一口鍋，鍋里加水，在準備一個架子，將裝有面糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麪糊蒸熟，燜個2~3分鐘即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接着放進盆裏，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆裏用手抓勻即可享用。

冬天吃麪皮能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。