生粉和澱粉的區別是什麼?
生粉和澱粉的概念不同、用法不同、成分不同。生粉都是澱粉,但澱粉不一定是生粉。澱粉分爲多種,比如紅薯、綠豆、玉米、小麥澱粉等,生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉,包含範圍要小很多。烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉,無論哪種原料的澱粉都可以,但是生粉因爲吸水性過差,常用來嫩肉,但不適合用於熬湯,放涼後容易變稀。
生粉,又稱豆粉或豆菱粉,大多是用蠶豆或裝角製成。生粉看上去粉質細膩、顏色泛白,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅,最主要的是用於肉類原料的加工等等。而澱粉大部分是用紅薯做的,當然也有其它原料做成的,比如土豆之類的,在烹飪中會用來上漿和勾芡用。
另外,澱粉還泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解爲碳水化合物。不過,雖然二者的名字有所不同,但是大多數人還是會將生粉等同於澱粉來看待,但是澱粉的範圍要比生粉更廣些。
生粉和澱粉的主要區別:
1、概念不同:生粉都是澱粉,但澱粉不一定是生粉。生粉只是民間說法,用於特定烹飪材料的區分,但是澱粉就不僅指烹飪用的材料,還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質,在人體細胞中儲能,也可以理解爲碳水化合物。
2、使用區別:烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉,無論哪種原料的澱粉都可以,但是生粉因爲吸水性過差,常用來嫩肉,但不適合用於熬湯,放涼後容易變稀。
3、構成區別:烹飪用的澱粉分爲多種,比如紅薯、綠豆、玉米、小麥澱粉等,生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉,包含範圍要小很多。不過現在市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之爲生粉,因爲澱粉的範圍要廣泛許多,爲了便於區分。
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