炸丸子切記不要放澱粉和麪粉 新做法 外酥裏嫩不吸油
簡要回答
很多朋友在炸肉丸子時經常遇到一些問題,比如丸子不好吃、冷卻後變硬、吸油過多等。其實,這主要是因爲方法不正確。要想炸出美味的肉丸子,必須要掌握3項要點,並添加3種調料,這樣炸製出的丸子纔會外脆內嫩,即便冷卻也不會變硬。
一、炸肉丸子準備食材
饅頭、豬肉、紅薯澱粉、菜籽油、鹽、生薑、馬蹄、豆腐
二、食材加工
1.在炸肉丸子時,最忌諱的是放蔥花,蔥花會炸成黑色,還會帶來苦味。我一般使用蔥薑汁代替。準備一些蔥姜放入料理機中,加入少量清水,攪打成蔥薑汁備用。
準備一塊前腿肉或梅花肉,這兩種肉的肥瘦比例剛剛好,口感也不會過幹。
2.將肉剁碎或使用料理機打碎。加入蔥薑汁,順着一個方向攪拌,使蔥薑汁完全融入肉餡中。
3.再準備適量的馬蹄,馬蹄在我們家鄉非常常見,人們通常包餃子或炸肉丸時都喜歡加入,這樣製作出的肉丸清香可口,非常美味。
4.加入適量的鹽、少量胡椒粉和兩勺紅薯澱粉。紅薯澱粉的加入可以防止丸子散開。炸肉丸容易上色,不需要加入生抽、醬油,更不能放蠔油,否則丸子表面容易糊。
5.炸丸子時不適合添加雞蛋,因爲加入雞蛋後丸子口感就不夠酥軟。可以提前準備半個饅頭,放在通風處風乾,第二天去掉饅頭外皮,用料理機打成碎末,與肉餡混合均勻。
三、製作肉丸子的步驟:
1.將肉餡攪拌均勻後,加入切碎的馬蹄和調料(鹽、胡椒粉、紅薯澱粉),繼續攪拌至肉餡粘稠。
2.取適量的肉餡,用手搓成小丸子的形狀。
3.鍋中倒入足夠的菜籽油,加熱至中高溫(約180°C)。
4.將丸子放入鍋中,小火慢炸,炸至表面呈金黃色。
5.取出丸子,放在紙巾上瀝油,去除多餘的油脂。
四、炸肉丸子的關鍵要點:
1.選擇適合的肉:前腿肉或梅花肉口感較好,肥瘦比例適宜。
2.攪拌肉餡時要順一個方向攪拌,使蔥薑汁充分滲入肉餡中,增加香味。
3.加入適量的調料:鹽、胡椒粉和紅薯澱粉,可以提升肉餡的味道和口感,防止丸子散開。
4.在炸肉丸子時,可以根據個人口味加入一些特色調料,如五香粉、孜然粉等,以增加風味。
製作出來的肉丸子外脆內嫩,口感鮮美,即便冷卻也不會變硬。記得在食用前將丸子瀝油,以免過油。希望這些資訊對你有所幫助,祝你做出美味的炸肉丸子!
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