炸酥肉,調糊是關鍵,用人用麪粉有人用澱粉,到底怎麼做才正宗?
簡要回答
炸酥肉,很多人都愛吃,外脆裏嫩、酥香好吃。特別是快過年的時候,家裏都會準備各種各樣的炸菜,炸酥肉肯定是少不了的。家裏來客人了裝上一碗,再放幾顆大料和碗汁放鍋裏一蒸,非常快手的一道蒸碗就做好了。當然酥肉還有很多別的吃法,涮火鍋、做湯等。
那麼炸酥肉怎麼做才正宗呢?有的人用麪粉調糊、有的人用澱粉調糊、還有人用麪糊和澱粉搭配着調糊,到底用什麼調糊呢?調糊可謂是炸酥肉的基礎,直接決定了炸出來的酥肉好不好吃,要想炸出來的酥肉外脆裏嫩、鮮香好吃,不管是調糊還是調味都很關鍵,來看看具體做法吧。
炸酥肉
豬肉適量(五花肉最好)
蔥段、薑末、花椒粒適量
鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、料酒適量
雞蛋2個
紅薯澱粉適量
詳細做法
1、炸酥肉最好是選用五花肉,吃起來有肥有瘦,比較好吃。切之前先把豬皮去掉,最好買的時候讓商家幫忙處理。
2、再把豬肉切成厚片,最後改刀切成粗條,不喜歡的直接切成片就可以了。
3、切好的豬肉放到一個盆裏,分別加入適量的鹽、少量的白糖、料酒、白胡椒粉、花椒粒(有的人喜歡用花椒粉,也可以)和蔥段,用手多抓拌一會,讓肉更加入味。
4、抓拌好之後放一醃製20分鐘左右。
5、趁這個時間,碗中加入2大勺紅薯澱粉,再分次加入少量的溫水把紅薯澱粉化開,如果肉裏面的鹽分沒有加夠的話,澱粉糊裏還可以再加入少量的鹽。
6、肉醃好之後把裏面的蔥段挑出來,再打入2個雞蛋,接着把粉漿倒進去,用手抓拌均勻,再根據它的稀稠程度加入適量乾的紅薯澱粉。再次用手抓拌均勻。
7、最後調成偏稠一點的糊狀,再加入適量的食用油,抓拌均勻就可以了。加入食用油可以防止在炸的時候肉條粘連在一起。
8、鍋中油溫七八成熱,把肉條一根一根放進去,炸至定型之後,有粘連在一塊地用筷子分開。
9、用中火炸大概四五分鐘的時間,裏面的肉基本上熟了,撈出來控油
10、鍋中油溫升高之後,再把酥肉倒進去復炸一遍,復炸的話一方面可以使酥肉更加酥脆,另一方面可以逼出裏面多餘的油脂。
11、復炸的時間不需要太久,大概20多秒的時間就炸好了,撈出來控油即可。
炸酥肉之所以用紅薯澱粉,因爲紅薯澱粉的黏性好,這樣在炸的時候不容易脫漿,而且酥肉吃着更加的酥脆。
外脆裏嫩的炸酥肉就做好了,一次炸得多的話,可以等完全放涼之後,裝到保鮮袋中放冰箱冷藏就可以了,隨吃隨取,特別的方便。學會了嗎?趕快試試吧。
-
怎樣製作草莓奶昔
天氣開始漸漸轉暖,陽光燦爛的午後在陽臺隔着玻璃曬太陽時或許還有微微的熱意,這個美好的午後來一杯自制的草莓奶昔,心情也跟着美好起來。步驟/方法(01)牛奶在冰箱中凍成牛奶冰(02)草莓洗淨後備用(03)白砂糖裝小碗中備用(如果用甜牛奶可以省去)(04)牛奶冰在保鮮袋中微微砸鬆,...
-
冰凍海魚怎麼做好吃
海魚是寶寶腦部發育的好幫手,海魚中含有豐富的DNA是寶寶大腦發育的必須品。海魚有豐富的DNA,對小孩的大腦發育有幫助,多吃可以使小孩更聰明,可是DNA這種物質非常容易氧化,冰凍的海魚裏面的DNA已經被氧化了,所以冰凍海魚沒有新鮮的海魚營養豐富。淡水魚體內所含的DNA...
-
怎麼來烹製人工養殖的娃娃魚?
現在人工養殖的娃娃魚很普遍了,但是,烹飪娃娃魚是個技術活。不是一般人可以隨便烹製的。因爲這種很名貴的物種,烹飪不好就浪費了食材。現在,大家可以學學。但是,不要殺害野生娃娃魚,這是違法的喲。操作方法(01)用布包住娃娃魚的頭宰殺,以免娃娃魚咬手。(02)殺好後,用開水燙...
-
西蘭花與花菜完美搭配
西蘭花是營養價值頗高的食材,但往往單獨煮的時候,又顯得太單調,故而加入花菜跟紅蘿蔔做爲陪襯,也不失爲一道秀色的菜式,生活中有時候就得有點情趣。操作方法(01)將西蘭花、花菜、洗淨,沿着花朵狀切開備用(02)紅蘿蔔切成條狀,蒜頭拍碎備用(03)煎炒鍋放在電磁爐上(04)將以上食材...