如何做熘肝尖
食材用料:
豬肝500克、黃瓜20克、冬筍15克、木耳10克、蔥薑蒜50克、鹽5克、味精3克、胡椒粉3克、白糖5克、老抽3克、澱粉10克、料酒20克、雞粉3克、香油3克
操作方法
(01)豬肝沖洗乾淨,頂刀切成1釐米的厚片,放入器皿中,用清水衝淨血水瀝乾。
(02)瀝乾水的豬肝,用2克鹽,2克胡椒粉,5克澱粉抓勻醃製15分鐘。
(03)蔥,姜,蒜洗淨切片備用。
(04)黃瓜洗淨後,切成長3釐米,寬2釐米的菱形片。
(05)冬筍洗淨切片,泡發的木耳,撕成小片備用。
(06)取小碗,放3克鹽,3克味精,3克雞粉,5克澱粉,10克料酒,3克老抽,調成料汁備用。
(07)鍋內放水加熱,將黃瓜,木耳,冬筍放入,焯2~3分鐘後撈出瀝乾水分。
(08)鍋內水燒開,放入醃製的豬肝,待豬肝發白,撈出瀝水備用。
(09)鍋內放入5克食用油,待油加熱到7成熱時,放入蔥薑蒜爆香,倒入調好的碗欠勾成汁,把豬肝,黃瓜,木耳,冬筍倒入翻炒,使欠汁均勻地裹在豬肝上。
(10)最後淋香油出鍋。
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