正宗手抓餅做法,祕訣全告訴你,一次解決7天早餐,一週不早起
簡要回答
手抓餅是非常受歡迎的麪食早餐之一。我經常一次做十幾張凍起來,一週的早餐不用愁,早起5分鐘就輕鬆解決了。雖然網上已經有數不清的教程了,然而很多粉絲私信說,自己做的餅又乾又硬不分層不好吃。其實是細節不到位,今天教你正確做法,每一步都超詳細講解,外酥裏軟層次分明,和買得一樣好吃。
1、首先來和麪,500克麪粉,普通麪粉或高筋麪粉都可以,加3克鹽增加筋性。再加上300毫升溫水和麪,水溫大約是50度左右。用溫水和麪,也會增加餅子的柔軟度。
2、攪拌成面絮,加入30毫升食用油。加油之後餅會更加酥脆。這裏我經過多次實驗,加5毫升食用油,和加入30毫升食用油,餅的酥脆柔軟程度,是有非常明顯的差距的,所以說大家不要因爲怕熱量高,而私自減少油的用量,以免影響好吃程度。
3、這個麪糰是非常軟的,和麪的時候我們用快速搋(chuāi)面的方式,這樣不怎麼粘手。麪糰第一次是非常難揉光滑的,揉成團後蓋上蓋醒面15分鐘。
15分鐘之後再來揉,只需要幾下就可以把麪糰揉得非常光滑啦。
4、案板上抹上一層食用油,這樣可以防止麪糰粘案板。把揉光滑的麪糰拿過來,再直接拉成長條,切成八個大小均勻的面劑子。
5、小劑子揉圓,搓成小長條,依次擺放。上面刷一層食用油,刷油醒面會更加有延展性。蓋上蓋密封醒面1小時以上。也可以放入冰箱冷藏醒面,第二天早上再來做麪餅,會更加節約時間。小劑子醒好後非常有彈性,可以扯得非常長,而且不容易斷開。
6、製作餅之前,來調一個油酥。2勺麪粉,加1勺鹽,再加入適量的熟油,攪拌成酸奶狀的稀油酥。油酥的作用是讓餅子更加容易分層,層次更加豐富。
7、案板抹上油,把小劑子輕輕地拍長。用擀麪杖壓在中間,稍微用力一下向上向下推,推成長方形面片。上面塗上一層油酥,用刷子塗抹均勻。把擀麪杖放在邊緣,再把麪餅搭在上面,拿着擀麪杖把餅子掂起來,像摺扇子一樣摺疊。
8、捏住兩端,輕輕拉長。再從一邊緊緊地捲起來。尾端用手打薄,壓在下方。
9、從第一個做好的開始。需要冷凍的放油紙上擀,現吃的放案板上擀。用擀麪杖從中間向四周擀開。一個手抓餅生坯就做好了。
10、我們一次可以多做一些把它一張一張地摞起來,然後密封冷凍儲存。早上吃的時候不用解凍,直接烙幾分鐘就可以解決早餐。冷凍餅和新鮮的手抓餅是一樣的烙法。
11、電餅鐺提前預熱刷油,一定要刷油烙,餅纔會更加柔軟。放入餅子,全程大火烙。大約30秒翻一次面。
12、翻面之後再刷一層食用油,這樣口感會更加柔軟。電餅鐺火力非常小,烙餅時儘量大火烙,這樣可以縮短倒置的時間,減少水分流失,變得會更加酥脆、柔軟、好吃。
13、烙至兩面金黃後,用鏟子推一推,推出餅的層次,香噴噴的手抓餅就做好了。
以上各個細節都做到位,大家都能做出好吃的手抓餅,金黃酥脆,層次分明,內部柔軟筋道,比外面買的都好吃,做一次解決7天早餐,早起3分鐘搞定,非常方便。
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