爆炒花甲(比外面還要好吃的炒花甲)
操作方法
(01)買回來的花甲要放在水裏養一會,等花甲把裏面的沙子吐乾淨一些。 (挑選花甲的技巧:要買那種花甲張來嘴巴的,並且養花甲的水比較清的,這樣的花甲才新鮮,並且沙子少。)
(02)等花甲吐的沙子差不多了,就用鹽巴搓花甲,把表面的泥巴塵土給清洗乾淨。
(03)長辣椒清洗乾淨,切掉頭部,然後切成滾刀狀。 不需要把辣椒籽給弄掉哦,有辣椒籽纔會有辣味,花甲才更好吃一些。
(04)熱鍋下油。 (家裏有姜蒜的話可以放適量的姜蒜。)
(05)把花甲瀝乾水分,倒入花甲,快速翻炒。 (小心不要被濺起來的油燙到手哦。)
(06)依次加入適量的鹽、醬油、耗油和料酒,然後翻炒均勻。
(07)倒入辣椒,不斷翻炒,讓花甲能浸透辣椒的味道。
(08)加入少量的清水,蓋上鍋蓋燜一會,讓每一個花甲都能裂開。 然後再翻炒花甲,讓花甲肉更加入味。
(09)等汁差不多幹的時候,就可以起鍋啦。
特別提示
買回來的花甲最好放清水裏養半小時,這樣沙子纔沒那麼多哦。
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