水煮肉片的家常做法【圖文】
在川渝地區,以“水煮”命名的菜屢見不鮮,卻大多以大麻大辣的口味爲主,一點不像刻板印象中水煮青菜那樣清淡。
操作方法
(01)對於肉的選擇,最好是牛裏脊肉,如果你對哪個部分的肉一竅不通就選擇瘦牛肉就行,做水煮肉片的話,我會選擇豬後腿肉。如果擔心火候的問題,可以選擇裏脊肉
(02)把肉切成小片,加適量的鹽,用手抓,醃製5分鐘到10分鐘,在加小半個蛋清,澱粉還有生抽,再用手抓合
(03)水煮牛肉的配菜其實可以根據自己的口味添加,在家做家常菜不用這麼刻板,對於我來說用什麼菜就是看心情。最經常用的蔬菜是黃豆芽、香菇、萵筍。把豆芽洗淨,香菇切片,萵筍切片可以加一些萵筍葉子一起下鍋。
(04)起鍋熱油後下花椒和幹辣椒爆香,然後下蔥薑蒜末
(05)加入必不可少的郫縣豆瓣炒出顏色下高湯
(06)下水,紅湯燒開後,加點醬油和花椒油,然後就是下素菜,最後是肉片,把肉片抓散下進沸騰的紅湯鍋
(07)煮好的肉片連湯帶肉倒進之前墊好蔬菜的大碗,用筷子把肉片堆成一堆,讓肉片冒個尖撒上花椒粉和辣椒粉。再撒上適量的大蒜末
(08)準備一勺熱油,油燒到開始冒煙,淋上去,就好啦
特別提示
大家常吃的水煮魚應該算晚輩,真正的太祖級角色則是有着上百年曆史的水煮牛肉。所以水煮牛肉也可以說是水煮菜的祖師爺。
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