怎麼做水煮肉片
水煮肉片作爲川菜,愛吃辣的朋友當然不會錯過了,每次去吃飯都會點一份,今天小編告訴大家水煮肉片的做法,自己在家就可以做了。
操作方法
(01)將肉切成薄片,用清水反覆洗幾次洗淨,控水備用。
(02)把肉放入碗裏,在碗裏放入一個蛋清、少量的鹽、料酒和澱粉,用手抓勻,醃製15分鐘。
(03)豆芽和青菜用清水洗淨,撈出控水,備用。
(04)豆皮一張,用刀切成一釐米左右寬的長條,備用。
(05)大蔥一根,蔥白切段,蔥葉切碎末,大蒜一部分切大塊剩餘切碎末,幹辣椒切段,香菜切段,備用。
(06)鍋裏放油,油熱放蔥白和大蒜爆香,然後放入一部分幹辣椒,再放入豆瓣醬炒出紅油。
(07)鍋裏添水,水開放耗油、生抽和鹽進行調味,然後把青菜放鍋裏燙熟,撈出放碗裏。
(08)之後將豆芽和豆皮依次燙熟,撈出放在碗裏,把青菜、豆芽和豆皮都放在碗裏進行墊底。
(09)然後就是把醃好的肉片也放到鍋裏燙熟,撈出鋪在青菜上面,鍋裏的湯汁倒進碗裏。
(10)最後把剩餘的蔥末、蒜末和辣椒放到碗裏,鍋裏放油,油熱以後澆到碗裏,然後撒上香菜,香噴噴的水煮肉片就做好了。
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