抱子甘藍的做法
抱子甘藍,別名芽甘藍、子持甘藍,十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物,爲甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。原產於地中海沿岸,以鮮嫩的小葉球爲食用部位,是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一,中國臺灣省有少量種植。抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高。
操作方法
(01)將小甘藍洗淨,切掉老根,在根部切十字刀口。
(02)將鍋中加入適量清水,加點鹽和油燒開。
(03)將甘藍倒入開水中煮十分鐘,口感根據自己的愛好而定,喜歡脆點的就煮十分鐘左右,喜歡軟點的可多煮一會兒。
(04)將煮好的甘藍撈出控水,將蒸魚豉油倒入碗中,加入蔥薑絲。
(05)另起鍋熱油,將油燒至微微冒煙。
(06)將油淋在蔥薑絲上,拌勻即可。
特別提示
一定要在根部切十字或一字刀口,母的是爲了讓內部更容易熟也容易入味。
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