炒菜的一般做法
炒菜是做菜的最基本的方法,不可能每種菜都花很多時間去紅燒,燉,燜。所以一般家常菜都是用炒的方法,簡便,快速,也經濟,而且也很下飯。那麼炒的最主要的方法就是要火大,就是火要旺,到底怎樣炒好吃呢,一起來探討吧。
操作方法
炒肉類的一般炒法
炒豬肉時要先放生粉,蠔油,雞粉,少量鹽醃一下,炒出來的豬肉滑嫩可口,味道很好,但是記得要大火爆炒。
魚等海產品的一般炒法
貝殼類一般要處理乾淨泥沙,而且也要火大,最好焯下水,再爆炒。一定會美味可口。魚一般紅燒或者清蒸,魚類記得放些生薑和料酒,會去腥。蝦等海產品很簡單炒,只要火大,幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。
豆角類和茄子一定要炒熟透
豆角類蔬菜最好是乾煸,要熟透才能吃纔好吃,茄子也是一樣,軟熟爛的茄子很受人歡迎。聽說四季豆吃生的會中毒,茄子半生熟也無法下口。
青菜等葉子多的蔬菜的炒法
青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒,一般不加水,關鍵是快速,但也不要太快翻炒,至少讓鍋熱,菜接觸到熱鍋熱油才能好味,記得剛學炒菜時,我是不停地翻炒,自己也累,菜也比較難熟也不入味。炒青菜還可以加點澱粉水勾芡,會讓青菜炒出來色彩鮮嫩,秀色可餐。
特別提示
炒菜時最好多準備一些大蒜,可以提味和殺菌。當然也可以放辣椒,要看各人的喜愛。
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