爆炒香辣雞胗,一吃就忘不掉
辣椒的味道已經滲入到雞胗裏面,一口下去香辣的味兒直衝鼻腔,過癮!雞胗咬起來脆生生的,超辣的汁水在嘴裏漫延,讓人一吃就無法忘了,這就是一些湖南餐館總是生意好的原因,一個字,辣!!
操作方法
(01)在市場,就讓賣雞的老闆把雞胗處理一下了。拿回來後,放鹽,生粉,料酒在裏面,用力搓洗幾遍,再控水備用。
(02)水分差不多幹時,再切成薄片,放一勺生粉和蠔油,少量料酒和雞粉,少量胡椒粉,再放一勺鹽,攪拌均勻後醃十分鐘。
(03)把小米辣洗乾淨切碎,生薑和大蒜都去皮再切碎。
(04)把長豆角摘掉頭尾,洗乾淨後晾乾水分手再切碎放在盤子裏。
(05)鍋燒七成熱,放適量花生油,先爆香生薑和辣椒,再把醃好的雞胗放下去。
(06)開大火爆炒至雞胗變成白色後再剷出來放在盤子裏。
(07)另起鍋,放少量花生油,把大蒜籽和辣椒放下去炒出香味,再開大火爆炒長豆角,炒一分鐘即可,因爲今天買的豆角很嫩,火大炒一分鐘就有九成熟了。
(08)接着把炒好的雞胗放下去,加一勺鹽,一小碟澱粉水,再次炒均勻即可。
(09)關火,裝在盤子裏,辣味飄滿全屋了,因爲放的小米辣,辣的好刺激哦,米飯就可以搞定二大碗了。
特別提示
雞胗買回來雖然人家老闆處理了一下了,自己還得再清洗一次,要不有異味。<br/>炒雞胗時要開大火,快速翻炒,要不炒出來的雞胗不脆爽了。
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