爆雞胗做法圖解
雞胗也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側爲肫肉。雞胗是補鐵的佳品,韌脆適中,口感好,有幫助消化的作用,蛋白質也十分豐富。據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
雞胗爲紫紅色,質韌,熟後脆,宜製冷、熱菜餚,韌脆適中,口感好。
爆炒雞胗是一道非常適合在家裏製作的小菜,常用於炸、爆、滷等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花 、滷雞肫。
爆雞胗是道快手下飯菜,色彩鮮豔,香鮮滑嫩,口味宜人。簡單易做,對於上班一族和廚房新手來說,極易上手,但如何對雞胗處理不當,內臟的腥味很難去除,或者做出的雞胗口感硬硬的,鮮雞胗要洗得乾淨,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的,洗淨再用燒水燙一遍就行了。
爆雞胗做法
(01)雞胗剔去筋膜,用清水沖洗乾淨,用沸水燙一下,切成薄片
(02)蠔油和料酒攪拌均勻,醃製10分鐘
(03)彩椒切小塊
(04)鍋中放油,待燒至六成熱時將雞胗放入,快速翻炒,變色後立刻盛出
(05)鍋中留底油,待燒至七成熱時將蔥薑末放入爆香,再放入彩椒塊翻炒
(06)放入雞胗,調入生抽和鹽快速爆炒出鍋
特別提示
雞胗可以用沸水燙,去除異味,最好不要下鍋焯,時間掌握不好極易變老
雞胗切片以後的醃製很重要,雞胗提前碼味有讓雞胗變嫩去腥,又可幫助入底味效果,加酒也有去腥的效果。
雞胗要切成薄,炒的時候大火快炒,炒到略收縮變色立刻出鍋,不宜在鍋裏耽擱太久,小火慢炒的雞胗肯定會老。
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