宮爆雞丁的做法
傳說中這道纔是爲了紀念一位人而其的名字,現在則成爲了考研一個廚師是不是有手藝的標準。這道菜簡單又好吃,符合很多口味,香滑可口。
工具/材料
雞胸肉、花生米、蔬菜粒、花生油、米酒、甜醬、油、玉米澱粉、蒜泥、蔥薑蒜
操作方法
第一步,雞丁的加工很重要,我的做法是:嫩雞胸肉,用刀把肉拍鬆,切成3毫米見方的十字花紋,再切成2釐米見方的小塊,加鹽、溼澱粉拌勻。
花生米的做法可以參考網上的,在這裏不做詳細描述。
起鍋燒油,油熱後下花椒,等翻炒出花椒香味後撈出。接着放入雞丁和豆瓣醬迅速翻炒上色。
烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入調味芡汁(把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁)
最後等鍋裏炒好後放入花生米就製作完成了,約上朋友喝點小酒吧。
特別提示
花生米的製作也很重要,既要脆還要香。
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